协会会长单位重庆德庄实业集团坚持创新，行业才能向前发展。此后，行业可以更关注环保健康的内容，餐饮门店更加注重精品化和社交化属性，打造独有菜品。随着5G时代的到来，行业线上化发展可以说是大势所趋。未来吃火锅“一人一锅”也是一个重要的发展方向。

新华网：“疫情下，火锅行业面临着哪些困难？疫情对火锅全产业链造成的影响有多大？”

德庄实业集团：“整条产业链环环相扣，互相影响”

       疫情对餐饮门店的影响：餐饮门店是作为整个食品供应链的终端来运作。对于餐饮门店来说，疫情带来的直接影响就是人流量减少和闭店休业，随之而来的是门店服务员劳动力流失、巨额的门店运营成本（房租、水电气、工资等）、食物过期，造成了社会资源的极大浪费。光是德庄，每月都有几千万的损失。

    疫情对电商和外卖的影响：门店衍生的电商、外卖服务在疫情期间也受到了极大影响。

    对于火锅的全产业链，从原材料供应商、运输渠道、加工生产商、到加盟经销商等，都有很大的影响。原材料采购困难，运输价格、时长增加，工厂停工无法生产加工，就算生产了经销商也无法提货，整条产业链都环环相扣，互相影响。

新华网：“火锅行业应该如何应对疫情带来的冲击？您有什么建议？”

德庄实业集团：“要保持良好的心态，对未来充满信心。”

      面对疫情心态很重要：首先，员工要保持良好的心态，对未来充满信心，疫情总会过去，春天也会到来。

    规范企业防疫管理很重要。公司、基地、门店严防消毒，全天监测在职人员及其家人的身体健康情况和行动轨迹，及时记录、排查，保证自身不出问题。

    企业要用好国家政策。国家一直非常重视整个餐饮行业发展，扶持政策能给行业一个喘息之机，也能给我们更多的时间去适应和调整。

新华网：“集团旗下门店目前复工复产情况？疫情发生后，采取了哪些应对措施？”

德庄实业集团：“门店闭店休业，成立防疫领导小组，做好内部防疫防控措施。”

       餐饮门店正逐步开展无接触外卖。全国范围内，重庆、广州、南宁、北海、连云港、盐城、孟连、天水、即墨等地已逐步开放，重庆主城地区现已开放马家堡店、茶园店、三峡广场店，其他门店也在陆续上线。在疫情特殊时期，德庄加强了对店内食材的筛选检测、处理加工，严格保证食材的新鲜、安全与卫生。门店内，工作人员佩戴一次性手套、口罩，上班前为每个员工测量体温，保障员工身体健康，并进行上班培训。送餐之前，对外卖人员进行体温检测且配有外卖安心卡，保证外卖人员的健康。配送人员送达后，主动与顾客至少保持2米以上距离，或根据顾客要求将外卖放置指定位置，严格实现“无接触外卖”服务。

    工厂分批复工。2月18日，德庄收到复产复工的通知。利用车间现有零件制作出消毒通道，用设备自动消毒代替人工消毒。并根据当前疫情提出了八点防疫举措。一.全面员工排查；二.防疫宣贯到位；三.防疫物资储备；四.全封闭式管理；五.做好人员防控；六.防疫消杀措施；七.入厂消毒检查；八.后勤保障管理。首批复工员工约占员工总人数的20%，主要是生产、研发、质检、品控、采购、后勤等岗位的员工，前期准备的口罩、消毒水、体温枪、75%酒精、防护服等防疫物资可满足返岗员工30天使用。员工复工后，德庄采取全封闭式管理，安排员工集体入住寝室，每人每天要接受6次以上的体温和身体状况检测。同时，在厂区公共区域，公司建立了消毒责任制，定人定岗进行消杀。

新华网：“当下，很多火锅品牌推出的外卖火锅、自热火锅。您怎样看待外卖、自热等新的火锅消费形态？”

德庄实业集团：“我们也加入了‘非接触性’火锅外卖，能消耗一部分存货”

      外卖市场本来增长速度就很快，符合年轻人的消费习惯。但是作为餐饮企业来讲，外卖还是有难言之隐。但不管怎么变化，外卖的趋势是不会变的，可能形式上、平台上、渠道上会有变化。疫情期间，外卖起了很大的作用，外卖已经从狭义上的餐饮外卖，到了全行业的外卖，以社区为市场的辐射，外延已经在扩展，已经是属于必需品的物流扩大。纯餐饮外卖在现在还是有很大的限制，餐饮本身是对安全性要求比较高的行业，从制作到配送，都有一定的困难，但是我们还是在不断坚持和改良。

新华网：“这轮疫情也必将给一些行业带来转变。关于企业经营和重庆火锅行业发展有什么新思考和建议？”

德庄实业集团：“此后的火锅行业发展会出现四个关键词：食安、品质、线上化和创新。”

      疫情发生后，消费者的消费习惯也产生了极大的变化。经过此次疫情的冲击，消费者对入口的东西会更加谨慎，也会更加关注自身身体健康。

    有些餐厅依赖的“人流量”和“现金流”在疫情期间已经不管用了。大浪淘沙之下，留下的就是一些坚持品质打造，能给消费者带来安全感的品牌。一个企业经久不衰，能够抗住风浪的一个重要内核，就是对品质的坚持，对品牌的坚持。因此，打造品牌文化，也是一个企业的必修课。

    随着5G时代的到来，行业线上化发展可以说是大势所趋。从线上订餐、线上外卖，到相关产品的线上销售，消费者都会越来越偏向这种省时省心的消费方式。同时，线上也能和线下门店生产进行良性互动与促进，避免资源浪费。因此，火锅行业未来应进行合理的资源调整，打造线上供销产业链，相关产品（火锅底料、调味料、麻辣制品等）往规范化、统一化、专业化发展，避免由于生产批次不同带来的口味变化和褒贬不一的消费评价。

    创新是永恒不变的话题。坚持创新，行业才能向前发展。此后，行业可以更关注环保健康的内容，餐饮门店更加注重精品化和社交化属性，打造独有菜品。未来吃火锅“一人一锅”也是一个重要的发展方向。

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