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重庆市农产品加工业协会
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米的食用方法多为煮成饭。在东方、中东及许多其他地区，米可配以各种汤、配菜、主茶食用。碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠提出的淀粉，均用作饲料。加工米糠得到的油既可作为食品也可用于工业。碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻壳可做燃料、填料、抛光剂，可用以制造肥料和糠醛。稻草用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶材料、包装材料，还可制席垫、服装和扫帚等。稻的主要生产国是中国、印度、日本、孟加拉国、印度尼西亚、泰国和缅甸。其他重要生产国有越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。上个世纪晚期，世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右，种植面积约1.45亿公顷。世界上所产稻米的95%为人类所食用。
从国际大米价格指数看，国际大米市场5&7月回暖强烈，价格上涨明显。
（10）金佳：江西金佳谷物股份有限公司是江西省粮油集团有限公司作为主发起人，与中国水稻研究所、中科院生物物理研究所等单位共同出资设立的，江西省内第一家从事粮食产业化经营的科技型股份制企业，被江西省人民政府列为重点扶持的股份公司。公司下设的主要经营机构包括：8个分公司，4个全资子公司、2个控股子公司和1个参股公司。公司以“公司+农业合作社+农户”的运作模式，引导农民种植市场适销对路的优质稻品种，通过“订单”建立优质稻和有机稻生产基地，通过对稻谷的精深加工及副产品的综合利用，形成一个完整的将稻谷“吃干榨净”的循环经济产业链，有效发挥了龙头企业的辐射带动作用。在主导粮食收购、引导粮食价格、调控市场平衡、维护市场稳定等方面发挥了市场主渠道作用。公司一直致力于“从农田到餐桌”完整产业链的建设，通过统一供应良种、统一技术指导、统一供应环保农药化肥、统一收购储存、统一精深加工、统一品牌销售，打造出全新的高科技含量的中国名牌“金佳”大米产品。公司先后通过了ISO9001国际质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系认证及欧盟BCS有机大米的加工和贸易认证、绿色食品认证。公司生产的“金佳”大米获“中国名牌产品”、“最具市场竞争力”品牌、“绿色食品”、全国“放心米”、“全国金奖大米”等称号，畅销华东、华南、华中市场，深受广大消费者欢迎。
国际优质稻米市场对籼米粒型的要求,主推型为长型到适中形状。泰国、老挝、尼泊尔长粒稻占多数,泰米精米粒长平均7.3mm。印度尼西亚中粒稻占第一位,其次为长粒稻,印尼平均6.30mm,菲律宾长、中、短均有,以中粒为主,精米粒长平均6.99mm,而美国、越南以长粒稻为主,日本都是短粒稻。国际优质大米平均为7.2mm,属长粒型。而我国优质精米平均为6.8mm,我国除少数几个品种如湖南软米、中优晚1号、鉴105等在7.0mm以上,其余都在7.0mm以下。国外优质大米千粒重平均为17.55g,而我国优质米除中优晚1号、鉴105为17.1g外,其余均在17.0g以下,平均为16.7g,差距大。在粒型的选择上,出口到日本、韩国等地应选短粒型品种,而出口到其它地区应选长粒型品种。（3）大米标准分级依据比较：我国大米分级以精碾程度为主要指标将大米分为特等、标一、标二、标三4个等级。日本以容重为主要指标将大米划分为一等、二等、三等、等外4个等级。美国主要以所含异种粮粒、热害粒、杂色粒等将大米划分为1～6个等级。泰国主要以含碎率为主要指标将大米划分为10个等级,碎米又分为三个等级,其中A、B、C三种整精米又以异种米含量划级。泰国对大米的分级指标最多,对纯度(品种)和含碎粒的控制最为严格。将整粒米的长度均分为十等分,以达到不同长度的碎米含量作为精米分级依据。美国把所有达不到整粒米3/4长度的统归为碎米,过于严格不切实际。我国碎米分为两类:大碎米(长度小于正常粒长2/3,又不过直径为2.0mm圆孔筛),小碎米(过直径为2.0mm圆孔筛,但不过直径为1.0mm圆孔筛),过于粗放,我国可以把碎米等级再细分,以提高分级标准。同时增加整精米率的指标。分级指标中,泰国和美国把粒长作为很重要的指标。泰国一类(≥7.0mm)、二类(6.6～7.0mm)、三类(6.2～6.6mm)、短粒(≤6.2mm),美国米也分为长粒型、中长粒型和短粒型。不同等级中不同粒长大米的含量有明确的规定。同时,泰国、美国以及Codex标准中采用了头米的指标[即介于4/5粒长(Codex为3/4)与正常粒长之间的米],使大米完整性的描述更趋于精确。相对而言,以碎米率为分级依据比较合理,国外也大都以含碎作为主要指标划分大米等级(表3)。
【来源：百度百科 】
收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。
USDA：2017/18年度大米产量趋降，期末库存提高根据美国农业部1月最新预测数据，全球大米产量趋势与上面两家机构预测趋势相同，2017年产量出现小峰值后，2018年大米产量回略有下降，但仍然会高于2016年，2018年消费量继续刚性增长，贸易量略降，期末库存升高。生产情况：亚洲大部分地区和非洲地区产量都有所提升，泰国产量提升最高。2018年大米产量将略有缩减，但仍然高于2014年、2015年，除大部分地区缩减产量外，亚洲大米主出口国泰国、越南、巴基斯坦、缅甸等国仍然会继续扩大产量。
（8）金建GAEAGEM：金健米业股份有限公司于1998年4月在上海证券交易所上市，是湖南粮食集团控股的一家国有上市公司，被誉为中国粮食第一股。首批农业产业化国家重点龙头企业、“十五”第一批国家级科技创新型星火龙头企业、全国优秀食品工业企业、国家水稻工程优质米示范基地、农业部稻米工程研发分中心、中国粮油企业100强、中国大米加工企业50强。公司以优质粮油深度开发和新型健康食品研制为发展方向，坚持农、工、科、贸一体化的现代农业产业化经营模式，主要产品有大米、面粉、面条、植物油、米粉、牛奶等，“金健”牌大米、面条为“中国名牌产品”，“金健”牌面粉、植物油、液态奶为“湖南省名牌产品”，“金健”商标为“中国驰名商标”。金健产品拥有较高的市场知名度和美誉度，以大米为产品龙头构筑了面向全国的营销网络平台，产品覆盖了全国所有省份85%以上的大中城市市场，米粉、面条出口美国、欧盟、日本、韩国、东南亚和中东地区。公司拥有“企业博士后工作站”、“省级技术中心”、“农业部稻米工程研发分中心”和“湖南省稻米工程技术中心”等科研平台，与国内多家科研院所强强联合，先后承担了20多项国家级、省级“九五”、“十五”、“十一五”、“十二五”科研项目及863计划项目，取得了系列重要成果，特别是在稻米深加工领域处于国际先进水平，获得了5项“国家科技进步二等奖”。（9）梧桐Wtop：黑龙江泰丰粮油食品有限公司，是集水稻种植、大米加工、粮油经销、副产品综合利用为一体的生态型国家级农业产业化龙头企业，年水稻加工能力50万吨。“梧桐”牌大米先后通过绿色、有机食品认证，并于2004年和2007年两度被国家授予“中国名牌”产品，2009年公司拥有的“梧桐”商标又被国家工商局认定为“中国驰名商标”。多年来，公司按照产业化的思路不断发展壮大：一、致力于基地建设，抢占原料制高点。公司拥有自营和订单基地两处，面积达50万亩，创立了公司+基地+农户+经纪人+技术指导的经营模式。一律按照有机、绿色食品操作规程作业，实行品种、管理、服务、收购、运输“五统一”，保证了优质产品的原料来源。二、致力于科技兴企，选用国际先进的技术装备保证产品质量。从英国引进了色选机设备，提高了米粒的外在感观；在日本购置了烘干设备，解决了稻谷升温过程爆腰破损问题；从瑞士引进了米机设备保证了加工过程的整精米率。同时在工艺上不断创新，采用纯净水抛光，保证了产品绵绵适口的良好品质。从基地到加工、包装、运输等多个环节都按绿色有机食品规程操作，保证了产品的质量和信誉。三、致力于品牌建设，全力开拓销售市场。公司制定了由“由区域性品牌到国家名牌、由占领一般市场到进军高端市场”的品牌提升战略。拥有一支成熟的销售队伍，建立了全国范围的销售网络。在完善现有的十几个省、市、自治区经销商外，又成功的打入上海、北京等地超市，并通过出口到迪拜、土耳其、温哥华等国家和地区。四、致力于拓宽领域，不断延伸生态型产业链。在发展产品和综合利用上做文章。大力推进节能减排、发展生态型循环经济。已建成“1500KW稻壳发电厂”一座。准备再建一座6000KW稻壳发电厂和米糠油厂，逐步做到循环经济，社会效益和生态效益相统一。
【来源：百度百科 】
（6）懒人稻稻按生存周期分为季节稻与懒人稻（越年再生稻）。懒人稻发明人胡代书是马灌镇大凡村村民。实现多年收割，关键在于突破了植株的越冬问题。他说，该品种目前已在全国11个省市100多个县进行试种，累计种植面积达到2万余亩，亩产在600公斤上下，比常规杂交稻略高。忠县龄童米业集团公司向忠县政府打报告，称经检测越年再生稻蛋白质含量为8.7%，而普通大米不到8%；出米率72%，超过普通稻谷平均67%的出米率。（7）巨型稻巨型稻身形笔挺，穗长粒多，圆润饱满，平均每蔸水稻植株高达1.8米，高达2.25米。（8）海水稻海水稻（海稻）：是耐盐碱水稻的的形象化称呼，是在海边滩涂等盐碱地生长的特殊水稻。其生长地并非海水或海里，而是不惧海水的短期浸泡。基因稻谷编辑国际水稻基因由于生物科技和基因工程技术快速发展，科学家在1998年开始水稻基因组的分析与整理，称为国际水稻基因组测序计划（InternationalRiceGenomeSequencingProject；简称是IRGSP）。主要希望能解读水稻十二条染色体中的基因密码，此计划由日本主持，并有中国、南韩、中国台湾、英国、加拿大、美国、巴西、印度、法国加入。在2002年宣布整个水稻的基因图谱，都已被解读。并公开在基因图谱资料库中，供各国的水稻专家研究。水稻的基因体是高等生物中基因定序最完整的，科学家辨识出的37500个基因中，包括了数个影响重要农产未来的基因；例如提高水稻产量的基因、改变水稻受光周期的基因等。旱地直播技术美国南部有的商品谷物农场采用旱地直播技术种植稻谷，避免了水田耕作以及育秧、插秧等环节，其生产过程与种植小麦无多大差别。把地里的水排干再播种。有直播稻种。上个世纪五十年代中国北方曾大面积推广水稻直播，黑龙江省1980年代以前水稻直播占到70%，中国南方60年代也采用过直播。随着经济的发展，大量农村青壮年劳动人口进入城市劳务市场，农村劳动力的减少，以及化学除草剂等广泛使用，直播稻栽培又呈现出迅速发展的态势。江苏省仪征市农机部门在朴席镇成功示范了新型水稻栽插技术－水稻机械化旱地直播。这种技术与传统水稻栽插方法相比，省去了水稻育秧、栽秧等环节，稻种经浸泡发芽后直接用条播机播种，具有省工、节本、增效等优点。据测算，一台条播机每天可播30亩，每亩较传统栽插方法节约成本200元左右。或许有人以为直播稻是不久发展起来的新技术，殊不知水稻直播栽培古已有之，甚至比移栽更早出现，即先有直播，而后有移栽。中国水稻基因科学家运用独创的基因分离技术已成功地获取近两千条水稻cDNA片段，并研制出国内第一张功能独特的水稻基因芯片。这项由浙江大学生物技术研究所李德葆教授研究组首次提出的模块表达序列标签技术（M&EST），获中国国家知识产权局的专利保护。芯片上集成的成千上万的密集排列的分子微阵列，使人们能在短时间内分析大量的生物分子，快速准确地获取样品中的生物信息，效率是传统检测手段的成百上千倍。它被一些科学家誉为是继大规模集成电路之后的又一次具有深远意义的科学技术革命。由中科院上海生科院植物生理生态所、植物分子遗传国家重点实验室林鸿宣研究员领导的课题组，在水稻产量相关功能基因研究上取得突破性进展，成功克隆了控制水稻粒重的数量性状基因GW2，并深入阐明了相关的生物学功能和作用机理，显示这一基因在高产分子育种中具有应用前景。遗传改良或基因工程是提高作物产量的有效手段之一。寻找与高产相关的功能基因对水稻高产育种具有重要的理论意义和应用价值。粒重是决定水稻产量的要素之一，它是由多个基因控制的复杂数量性状，相关分子遗传调控机理还不清楚。2007年04月09日《自然·遗传学》杂志三位评审人对这项研究一致给予高度评价：”我们现在可以通过控制GW2的功能得到合适大小的水稻谷粒，在这一点上我相信这是一项在水稻产量育种史上有重要意义的工作。”、“有关该基因定位克隆、序列分析和转基因表型鉴定以及E3泛素连接酶的功能实验是令人信服的”、“这是一篇将引起遗传工作者极大兴趣的力作，该论文通过大量而深入的实验包括基因定位克隆、基因结构分析、功能和表型鉴定等证明该基因控制水稻谷粒大小，为作物种子的遗传调控机理研究提出了有价值的见解。”
中国是全球最大的大米生产国世界水稻绝大部分分布在东亚、东南亚、南亚的季风区，东南亚的热带雨林区。中国是全球最大的大米生产国，年产量连续多年排名第一。2018/19年度，中国大米产量预计占全球产量的28.90%。产量排名第二的是印度，印度的大部分农业都是基础的传统农业，现代化程度不高，但是印度有过半的人都是以农业为生，同时印度是世界第二人口大国，仅次于中国，印度的大米产量占全球约23%的比重。其余大米产量较多的分别还有印尼（7.70%）、孟加拉国（7.03%）、越南（5.83%）、泰国（4.34%）、菲律宾（2.61%）、美国（1.41%）、巴基斯坦（1.39%）。
从出口地区来看，2017年中国稻谷、大米出口量排名前十的省市分别是黑龙江、辽宁、北京、江苏、吉林、江西、四川、广东、山东和安徽。其中，黑龙江去年稻谷、大米出口量为49.36万吨，出口金额为1.91亿美元，出口量和出口金额均位居全国第一，排名第二的是辽宁省，出口量为28.7万吨，出口金额1.24亿美元。排名第三的是北京市，出口量为12.53万吨，出口金额为1.04亿美元。
从下图看印度、泰国、越南三大亚洲主要大米出口国大米出口价格走势趋势基本相符，其中泰国大米价格涨幅最为明显，上涨时间也略早于其它国家，表现出泰国大米在亚洲大米市场中的领头羊作用。
（6）葵花阳光：葵花阳光米业公司是葵花集团下属子公司之一，公司成立于2005年，注册资金4000万元，厂址坐落于长白山余脉张广才岭西麓，素有“水稻王国”之称的黑龙江省优质稻米之乡五常市。公司主要从事种子科研、繁育、优质水稻基地建设、优质水稻加工与销售等业务，拥有设备技术一流的水稻研究所，万亩有机、绿色生态水稻种植基地，遍布全国的完善销售网络，目前年水稻加工能力12万吨，销售网络覆盖十几个省市。葵花阳光倡导从田间到餐桌的无缝对接，从水稻种子开始就确保每一粒“葵花阳光”牌系列五常精品大米的正宗品味及高端品质。“致力于生态农业，倡导健康饮食文化、做国内一流的高端大米供应商”是葵花阳光米业的发展方向；“发展五常大米产业，弘扬中国稻米文化，为更多的消费者提供健康、营养、美味的精品米食”是葵花阳光人的不懈追求和光荣使命。葵花药业集团股份有限公司是黑龙江葵花集团有限公司于2009年9月1日整体变更设立的民营股份制医药企业集团，是由现旗舰企业——黑龙江葵花药业股份有限公司，经过不断发展壮大组建而成。现集团下辖五常葵花、伊春葵花、重庆葵花、佳木斯葵花、佳木斯（鹿灵）葵花、唐山葵花、衡水葵花、冀州葵花8家药品生产企业，两家医药公司，一个药材种植基地，一个药品包材公司，一个大药房、一个药物研究共15家企业，总资产逾20亿元，总占地面积近百万平方米。总部位于哈尔滨市。董事长兼总裁关彦斌为全国劳动模范，第十一届、第十二届全国人大代表，中华全国工商联医药业商会常务副会长。（7）苏垦：江苏省农垦米业集团有限公司成立于2002年，由江苏农垦着力发挥农业比较优势，提高稻米产业市场竞争力，整合垦区稻米产业资源组建而成。公司始终坚持科、产、加、销、贸、储一体化的发展思路和产业化运作、标准化控制、组织化保障、科学化管理、品牌化经营、科技化支撑的运行模式，是华东地区综合实力最强的大米加工企业之一。公司总部设在六朝古都南京，旗下有15家分、子公司，在南京、上海、苏州、杭州、广州设有五大销售办事处。作为农业产业化国家重点龙头企业，公司在2006、2007年先后获得“中国名牌农产品”、“中国名牌产品”荣誉。同时拥有江苏省重点名牌、江苏省名牌和江苏省著名商标等荣誉。连续多年被中国粮食行业协会评为中国大米加工企业50强。公司以股东江苏省农垦农业发展股份有限公司所属的19个种植业分公司及外拓基地为原粮基地，实行纵向一体化经营。引进世界一流的生产设备，年加工能力达37.5万吨。公司先后培育出了“苏垦”宝金玉、富硒米、有机米、真好吃、水谷原、泰舒清风等系列多个单品，满足了市场上不同消费者的需求。产品销往江苏、上海、浙江、广东、福建、湖北、湖南等20多个省市，在苏果、欧尚、联华等大型连锁超市受到广大消费者的青睐。优良的生态环境、精湛的加工工艺、稳定的产品质量为企业赢得了诸多客户，公司与洋河、旺旺、亨氏、青岛啤酒、老娘舅等多个知名企业签订了长期战略合作协议，年销售量逐年攀升。
【来源：百度百科 】
从2007年起益海嘉里投入过亿研发资金和技术力量，历时八年推出“金龙鱼大米全产业链”，完全整合大米品种、产地、种植、加工、包装等模式，解决了环节分离问题。目前，金龙鱼大米产业链创新主要围绕大米品质和发展循环产业进行，打造优质、安全的大米种植基地。同时，发展稻壳发电、米糠榨油、米蛋白提取、米硒粉制取等新技术，不仅解决节能、减排难题，还带来绿色循环的产业模式。据测算，如果全国的稻壳用作燃料，可替代2000余万吨煤，不但可生产200亿度电，且减少了燃煤发电带来的30万吨二氧化硫的排放。
【来源：网易财经 】
大米加工行业的上游为稻米种植、种子、化肥、农业机械等，下游产业主要为粮食流通和食品加工等。上游产业链：我国水稻稻区可划分为6个稻作区和16个亚区，稻米资源丰富，大米加工企业地域性分布特征与上游种植业相同。由于目前我国的水稻种植生产还是呈现机械水平、科技含量较低的特征。水稻种植仍然具有投入劳动力多、单产高、商品率低、水利工程量大，以小农经营方式为主的特征。现代化农业生产的全面化普及还需要一定的过程，上游产业短期内影响变化不大。企业可以直接向农场、农户自行进行稻米收购，也可以通过原粮贸易经纪人、粮食收储企业购得粮源。下游产业链：随着经济的发展和国民生活水平的提高，人们的消费习惯和饮食结构不断调整，消费形式日益多元化，人们对大米和米粉的消费需求已经从基本的生活需要逐渐向优质化、功能化、绿色化方向发展。下游流通环节对各类产品的市场需求直接决定了加工企业的产品定位。大米营养价值较高、符合大众消费者偏好，更是越来越多的被用来加工速食、糕点等产品，比如米线、速食盒饭、糕点、膨化食品；我国约有一半以上的居民把米粉作为早餐主食，米粉加工既满足了群众的生活需求，又因转化早籼稻而提高了稻米种植业的资源利用效率和种粮农民的积极性。
【来源：大风号 】
2017年,农业部开展绿色高产高效创建年活动,示范推广高产高效、资源节约、生态环保技术模式,推进规模化种植、标准化生产、产业化经营,增加优质绿色农产品供给,引领农业生产方式转变,提升农业供给体系的质量和效率;《主要农作物品种审定标准(国家级)》修订,绿色优质、专用特用指标放在更加突出位置,引导品种选育方向,加快选育能够满足新形势需要的新品种;化肥减施增效、农药减量控害、稻田综合种养等适用技术推广面积进一步扩大,三大粮食作物化肥利用率37.8%,农药利用率38.8%,分别比2015年提高2.6个和2.2个百分点,稻田综合种养面积超过80万hm2;预计全国水稻耕种收综合机械化水平超过80%,种植环节机械化水平(机插、机播)达到46.5%,比2016年提高2.0个百分点,收获环节机械化水平超过85%。当前,我国水稻产业发展仍然面临一系列严峻挑战,产业内部发展的不平衡、不充分问题日益突出。一是稻米供给总量充足,但食味佳的中高档优质米、加工专用米、功能保健米等供应不足。二是适宜机插、直播、再生稻等轻简化生产的品种和技术储备不足,高效植保、精准施肥、烘干等机械仍然短缺。三是土地租金和劳动力价格连年上涨,稻农增收日益困难,主产区种粮大户“毁约退地”、小户抛荒现象增多。四是杂交水稻技术的国际交流合作不充分,种子出口量少;国际大米市场开发不充分,国内稻谷“去库存”进度仍然较慢。五是水稻的生产与生态功能不平衡,稻田的生态功能发挥不充分。
【来源：2017年我国水稻产业形势分析及2018年展望 】
大米加工业未来发展必然是以安全、健康食品为导向，不断培育和提高企业自主开发能力，大力提高大米行业的精加工能力，提升附加价值，打造品牌优势，推动大米工业由粗放型向集约型转变。目前我国米粉加工行业存在众多小作坊式的生产厂家，生产经营无序，质量安全无保障，市场监管困难大。未来监管部门将加大对食品加工行业依法经营的监管，培育米粉加工行业的龙头，逐步淘汰小作坊生产模式，推行米粉“统一采购、统一标准、统一品牌、统一生产、统一运送、统一销售”，实现米粉产业规范化生产和连锁经营，开发多品种名优米粉产品，又好又快发展米粉产业化经营。
【来源：大风号 】
世界大米利用量上调：2017/18年度世界大米利用量有望增加1%，达5.03亿吨。预计食用用途依然拉动预期增长，同时多少有些收紧的供应量导致所有其他最终用途的用量在整个年度内出现减少。大米库存量上调100万吨：粮农组织2018年全球大米库存预报数上调近100万吨至1.702亿吨，反映了孟加拉国、印度和越南的结转库存量高出预期。在此水平上，世界结转库存量将高出期初水平0.6%，因为中国不断增加的结转库存量有望大大抵消主要大米出口国结转库存量下降产生的影响。
【来源：搜狐财经 】
印度尼西亚是世界第一大稻米进口国;中东是历史上最大的优质米进口市场;日本是新开辟的稻米进口市场,引起了各稻米出口国的激烈竞争。
【来源：主要产米国家进出口现状与发展前景 】
【来源：搜狐财经 】
在短期,收入的变动会导致玉米进口需求的大幅增长,小麦次之,大米基本缺乏收入弹性。同时,玉米的进口需求在短期内对于收入变动的敏感程度更高。除极为特殊的情况外,短期内收入都难以迅速增加或快速下跌,经济增长以及居民收入增长是个长期的平稳过程。因此,短期收入的冲击在稳定的环境下可以忽略不计。从长期弹性和短期弹性对比来看,大米、玉米和小麦的长期价格弹性都大于短期价格弹性,玉米进口需求短期缺乏价格弹性。再次验证了粮食的相对价格对粮食进口需求可能影响更加深远,特别是玉米这种作为饲料用粮和工业原料,进口价格变动直接影响了相关企业的生产成本,通过下游食品或者加工品的成本影响企业利润,最终决定了企业的原料或饲料的进口需求,这个传导可能在短期内存在着一定市场反应时滞,往往长期进口需求对于价格的变化反应会更大。因此,如果要避免进口过快增加,规避粮食进口增长的风险,仍然需要从提高我国粮食竞争力,降低国内粮食生产成本,控制价格过快上涨入手。
【来源：增长背景下我国粮食进口需求及弹性分析———基于主要品种的有界协整分析 】
从长期看,大米、小麦和玉米进口需求的收入弹性都明显低于各自的价格弹性。粮食进口需求对收入的敏感程度低于对价格的敏感程度,即相对价格的变动对进口需求的影响比收入更大。同时三者的进口需求收入弹性也存在着差异,其中玉米的长期收入弹性最大,收入每增加1%,玉米进口需求会增长3.73%,而小麦和大米则缺乏弹性。在主要粮食品种中,大米和小麦都属于口粮,玉米进口需求主要是为了满足饲料用粮消费,以及淀粉、酒精以及其他深加工需求,只有少量用于直接食用,经济增长和收入增加首先直接推动了消费结构升级,对肉禽蛋奶以及加工品需求的增加将更为明显,因此玉米需求相较于口粮需求增长幅度更大，玉米的进口需求对收入变动的反应更为敏感。小麦和大米属于口粮，收入增长到一定程度，基本食品消费会趋于饱和，收入弹性系数会趋近于零甚至负值，收入对进口增长的影响会有一个极限值。因此，在粮食贸易调控中，伴随着经济的进一步增长以及居民收入的增加，对肉蛋奶需求的增长，未来玉米进口将进一步增长。不同于作为口粮的大米和小麦，进口的玉米用于再加工，满足国内日益升级的消费需求，玉米进口仍有继续扩大的空间。但是为了防止步大豆后尘，玉米需要提早进行产业布局，具体包括:加强玉米品种研发力度，推进新型转基因玉米等产品的研发以及产业化，在东部沿海加大饲料粮以及深加工产业发展，延长玉米加工产业链，培育具有规模经济的大型加工企业，关注外资在玉米产业的布局，培育玉米期货市场，争取掌握玉米进口的主动权和定价权，将玉米进口增长风险转化为优质原料来源与保障。
【来源：增长背景下我国粮食进口需求及弹性分析———基于主要品种的有界协整分析 】
水稻是越南最重要的粮食。水稻每年的播种面积在7300万公顷左右，产量这几年比较稳定在3500万吨。越南水稻的生产分布集中在越南红河平原和九龙平原，播种面积占70—93％的地区，也是越南大米产量最高的地区。越南的其他地区水稻生产分布比较分散：播种面积占24．69％的地区是东南部、南中部、北中部和东北部；播种面积占24—53％的地区是西北部，播种面积小于24％是西元地区，主要种植工业作物，所以水稻的种植面积少。从90年以来，越南水稻播种面积逐年上升，近几年呈下降的趋势。1990年越南水稻播种面积为604万公顷。1990年一2000年上升了162万公顷；2001年一2007年有小幅度下降了46万公顷。从改革开放(1986年)到现在，越南水稻的产量连续增长。1986年，越南水稻种植面积只有5688．6千公顷，水稻产量为1690万吨，到2002年水稻种植面积为746万公顷，水稻产量为3445万吨。近几年这个增长的趋势还在继续，因为越南大米出口还有很大的潜力。越南水稻的产量增长比越南的人口增长快，所以人均粮食也逐渐地增加。如1990年，人均粮食为324．4公斤／年，而到1995年为372公斤，年和2005年为476公斤／年。这个增长是第一次在越南出现，也是在亚洲生产水稻的历史上是很少见的。根据世界粮食组织统计，1997年．2007年世界稻米产量增长约7500万吨，越南大米产量800万吨。对越南来说，这个增长趋势已经基本上克服越南改革开放之前的短缺粮食现象，确保国家的粮食安全，成为世界第二大米出口国(仅跟泰国)和在世界上排第一的粮食产量增长国。从表2-3就可以看到，虽然泰国、印度、巴基斯坦的大米产量增长平稳、波动性小。从2000年．2007年，越南大米产量波动在3-3．5千万吨；泰国大米产量波动在2．3千万吨；印度波动在10一14千万吨；巴基斯坦波动在582-832万吨。由于大米生产速度较快和稳定，通过10多年连续出口大米，越南大米产量和出口金额也加倍增加。
【来源：中国与越南大米的贸易比较分析和研究 】
水稻是中国最主要的粮食作物之一,播种面积和总产量均据粮食作物首位。中国水稻每年的播种面积在30千万公顷左右,产量这几年比较稳定在18千万吨。中国水稻种植比较集中在南方地区,占10%的播种面积以上的是湖南省、江西、广东、广西、四川。其他地区较分散,播种面积5.10%的地区为福建省、湖北省和安徽省;播种面积1-5%的地区为云南省、贵州省、河南省、江苏省、海南省和浙江省。从1980年以来,中国水稻播种面积逐年下降,而幅度较大。1980年,中国水稻种植面积为3400万公顷。从1980年.1985年,下降了189万公顷,年均下降38万公顷;1990年.1995年下降了259公顷,年均下降了51公顷;2000年-2006年,下降了385万公顷,年均下降64万公顷。中国水稻播种面积变化趋势的主要原因是籼稻主产区播种面积逐年减少。从图2-3可以看到,1997年.2007年,中国大米总产量波动小,近几年有小幅度增加。1997年.1999年中国大米总产量波动在20000万吨左右;2000年-2003年中国大米总产量平缓下滑,年均产量为17700万吨;2004年一2007年中国大米产量又慢慢回升,年产量为18000万吨。
【来源：中国与越南大米的贸易比较分析和研究 】
水稻是全球主要粮食作物之一，产量不断增加（图13）。USDA数据显示，2013/14年度全球大米产量为4.7亿t。从地域上看，全球稻米生产国基本集中在亚洲地区，且长期以来基本稳定。中国是全球最大的稻米生产国，印度居全球第2，其次为印度尼西亚、孟加拉国、越南和泰国。以上6个国家产量总和约占全球大米总量的80%。
【来源：中国粮食进出口现状及未来增加进口可行性分析 】
世界大米利用量上调2017/18年度世界大米利用量有望增加1%，达5.03亿吨。预计食用用途依然拉动预期增长，同时多少有些收紧的供应量导致所有其他最终用途的用量在整个年度内出现减少。大米库存量上调100万吨粮农组织2018年全球大米库存预报数上调近100万吨至1.702亿吨，反映了孟加拉国、印度和越南的结转库存量高出预期。在此水平上，世界结转库存量将高出期初水平0.6%，因为中国不断增加的结转库存量有望大大抵消主要大米出口国结转库存量下降产生的影响。
【来源：搜狐财经 】
据美国农业部发布的最新大米市场展望报告显示，2018/19年度全球大米消费预计达到创纪录的4.903亿吨，比早先预测值高出70万吨，比上年增加2%。中国、尼泊尔、菲律宾、美国和委内瑞拉占到本月全球消费以及其它用量上调幅度的大部分比例。相比之下，巴西和尼日利亚的用量和其它用量数据下调。由于产量超过消费560万吨，因此全球大米期末库存预计为1.676亿吨，比早先预测值高出440万吨，比上年增加3.5%。库存用量比预计为34.2%，略高于上年的33.6%，不过低于2000/01年度的37.1%。
【来源：搜狐财经 】
伴随泰国大米种植面积的不断扩大(表2),泰国大米产量不断增加,并成为世界上最大的大米出口国。泰国生产的大米中,约一半用于出口,一半用于国内消费。自进入21世纪以来,国内种植面积超过1000万hm2,隔年变动较大,2005年泰国稻谷种植面积为1020万hm2,稻谷产量达到2700万t,处于仅次于2003年的历史较高水平。虽然泰国人均大米消费从1970年代后期开始下降,但大米是泰国人一日三餐必备的主食,随着泰国人口的不断增加,泰国大米消费量呈增加态势(表2)。泰国曼谷大米价格是世界大米市场价格的风向标。1997年泰国大米出口规模首次突破600万t,2005年达到753万t。泰国大米已出口149个国家和地区,其中非洲、亚洲和中东地区是泰国大米主要的出口目的地,且出口规模正不断扩大。目前。泰国大米出口居前10位的国家和地区分别是尼日利亚、贝宁、塞内加尔、南非、喀麦隆、中国、马来西亚、中国香港、美国和伊拉克。泰国大米生产归泰国农业部管理,大米流通归商务部管理,泰国大米交易基本处于市场自由竞争状态,在价格政策上实行以大米作为担保进行融资的价格支持政策。从泰国稻谷流通渠道上来看,通过合作组织销售的比例不到3%,主要是通过农户销售到中间商,然后再销售到大米加工厂,加工厂根据大米的规格等级进行现金交易。大米加工厂加工后的大米中,20%销售到各个地方的米商手中,80%销售到曼谷的批发商或出口商,其中又有88%通过泰国曼谷的中间商销售到批发商(32%)、出口商(65%)以及南部地区米商(3%)。批发商或米商又通过零售商销售给消费者。在整个大米流通过程中,华侨起着决定性作用,他们经营大米加工和出口企业,同时,大米加工厂除加工大米之外,还起着物流中心的功能,即进行收购、储藏、分级、混合并运到消费地的功能。从1955年1月到1986年2月1日泰国政府一直对出口大米采取征收出口税和出口配额管理制度等限制出口政策,以此增加政府财政收入并用于稳定国内大米价格;受美国对大米出口补贴与国际米价急剧下降的影响,1986年开始取消了限制出口政策,改为促进出口政策。首先,从生产成本来看,由于泰国大米70%以上都是依靠雨水种植、粗放经营,很少投入化肥和农药,因此,生产成本较低。其次,泰国大米产量不断增加(表2),为泰国大米出口提供了坚实的基础。第三,泰国国内大米产业分工明细与自由竞争的市场为泰国大米出口提供了动力。在泰国大米产业中,华侨商人基本控制了流通过程,泰国农民主要集中于稻谷生产,二者之间形成了良好的默契关系。泰国农民集中精力提高稻谷生产,华侨商人利用世界各国的侨商关系,在非洲、亚洲以及中东建立起了良好的销售网络,而销售的顺畅又进一步推动了泰国农民的大米生产。第四,泰国大米在出口品种上富有弹性,出口商对客户的需求反应及时,适时采取易货贸易或赊账的策略,从而为大米出口提供了活力。泰国禁止稻谷出口,加工设备也比较先进,因而加工的大米种类比较多,从而能够根据客户的需要,及时在港口进行大米混合并包装出口。泰国出口的大米主要分为香米、白米、糯米、煮米和货物大米,其中白米又分为非碎米率100%、5%、10%、15%、25%、35%、碎米A1等七个等级。从各品质大米的出口量来看,白米的出口量最大,其次为香米,再次为煮米,接下来依次为糯米和货物大米,其中除2004年白米出口量出现急剧增加之外,白米出口量基本处于稳定状态,而香米和煮米的出口规模呈扩大态势,特别是香米的出口递增态势尤为显著,这也是泰国对亚洲,特别是对中国、香港等国家和地区出口增加的结果,同时,半煮米的出口对象主要是非洲地区,泰国大米对非地区的出口增加也是煮米出口规模扩大的重要原因。第五,泰国大米出口价格基本上是通过泰国大米出口商协会根据上一周行情制定,各出口商则依据该价格出口,这也为泰国大米稳定出口提供了有力的保障。
【来源：中国扩大进口泰国大米的原因分析及展望 】
贸易情况：从各主要进口国的进口变化看，2017年一些主要大米进口国进口量增长明显，这也印证2017年市场价格出现较明显的上涨。到2018年各国进口量呈现平稳略减趋势，但非洲、欧盟仍然继续保持小幅增长，总体贸易量是略有下降的。中国在2017年大米进口增加15％，达到530万吨，2018年大米进口将平稳略降。
【来源：搜狐财经 】
3.日本开放稻米市场,成了最主要的稻米进口国之一日本曾一度是稻米自给自足的国家,为了保护日本本国稻米生产者的利益,从60年代后期以来,一直闭门把关,除进口必要的米酒原料外,几乎不进口稻米作为口粮和其他用粮。但经过多轮乌拉圭农贸谈判,1993年底,日本接受乌拉圭农贸协议,决定向世界开放其稻米市场,对稻米采取特殊关税化措施,取消所有稻米进口的许可、配额、确认等非关税壁垒,消除了许多稻米进入日本市场的障碍。1993年夏秋,日本遭受低温灾害,当年稻谷产量仅980万t,较常年减少了300万t左右,因而促使日本开始大规模地进口稻米。1993年10月,日本紧急进口稻米10万t,1994年进口稻米247万t,成为世界最主要的稻米进口国家之一。日本稻米进口量的猛增,引起了主要稻米出口国家之间的激烈竞争,由于日本消费者偏好美国加州粳米,使美国在这次竞争中占领了50%的市场份额,其次是澳大利亚和泰国,分别约占20%左右。中国在这次竞争中,也占据了一席之地,向日本出口了90万t粳米,表明中国对于新开辟的日本市场有较强的竞争实力,特别是中国作为世界上最大的稻米生产国,又是日本的邻国,具有独特的天时地利,因此,中国必须抓住有利时机,争取较大的市场份额。近年随着日本国内生产的发展,减少了进口需求,但根据农贸协议规定,日本仍需进口一定量的稻米,预计1996年将进口43万t,到2000年将增加到75.8万t。
【来源：主要产米国家进出口现状与发展前景 】
2.中东是历史上最大的优质米进口市场主要以伊朗、伊拉克和沙特阿拉伯为代表,1990年伊朗的稻米进口数量达85万t,伊拉克38.8万t,沙特阿拉伯54.7万t,它们都是最主要的石油输出国,其稻米进口需求数量较大,且比较稳定。虽然前些年受海湾战争影响,使伊拉克的稻米需求有所减少,但海湾地区的其他国家却因此而使需求量增加,整个中东地区的稻米需求相对比较稳定,到1995年整个中东地区的进口数量为340万t,其中伊朗为140万t,伊拉克为15万t,沙特阿拉伯为75万t。预计1996年中东地区的进口数量将下降到280万t,其中伊朗将为80万t,伊拉克25万t,沙特阿拉伯80万t。但它们对稻米的质量要求很高,主要是美国的优质长粒米。
【来源：主要产米国家进出口现状与发展前景 】
世界大米出口主要集中在7个国家。2007年世界大米国际贸易量约3000万吨，其中最大出口国为泰国，为870万吨；其次为越南，出口量为450万吨；印度为440万吨；美国大米出口量为330万吨；巴基斯坦大米出口量300万吨；出口量超过100万吨的国家还包括中国和埃及。上述7个国家的大米出口量约占世界大米出口总量的88％。
【来源：维普网 】
4.越南是第四大稻米出口国在1988年前,越南曾是一个稻米净进口国。然而在1989年,越南异军突起,一举成为世界第三大稻米出口国(除泰国、美国外),向国际市场低价倾销了140万t稻米。1990年出口量达200万t,占世界稻米出口总量的16%。1990年以来,由于继续推广高产品种和风调雨顺等原因,再加上国内农业政策及其他经济政策的改革调动了稻农的生产积极性,稳定了国内的稻米贸易和对外出口,使其出口量都保持在200万t左右,出口地位保持在第三,直到1995年由于印度出口量的猛增,使之退居第四。越南出口数量较大,但品质较差,难以打入中东、欧洲等稻米市场,水稻生产也难以在短期内取得大的突破,因而,在未来的若干年内,越南的稻米出口将维持在目前的水平上。
【来源：主要产米国家进出口现状与发展前景 】
美国曾是世界上最大的稻米出口国。随着水稻种植面积的压缩和泰国稻米出口量的不断增加,1981年以后,美国稻米的出口量已退居第二位,直到1995年都保持这个地位。美国生产的稻米2/3用于出口,中东是美国稻米的主要销售市场。1995年美国稻米出口量为300万t,低于印度的350万t的水平,在出口大国的位次中,再次退居为第三。美国稻米出口数量虽不是很大,但出口的稻米品质好,其中70%以上为优质的长粒米,精白,透明,没有垩白,子粒整齐,不含杂质,价格较高。
【来源：主要产米国家进出口现状与发展前景 】
【来源：商务部贸易司 】
【来源：商务部贸易司 】
（4）对于异色粒的比较：我国大米标准仅对黄粒米含量作了限定(≤0.2%)。泰国的杂色粒具严格定义,具体分:局部黑粒、黑粒、红粒、黄粒等。泰国标准中对黄粒和红粒(未完全去壳粒归入此类)作了规定,(黄粒0～0.1%,红粒0～7%),还特别把糯米含量作为指标单列。美国标准把红粒米和损坏率作为一个指标,不同等级不同标准。日本杂色粒标准最为严格(≤0.2%)。垩白粒率的大小不仅影响外观品质,对食味品质也有一定影响,垩白粒率是国际大米贸易中一个重要品质指标。美国和泰国对不同等级的米均有严格要求。我国《大米》GB1354&1986却未有明确要求。在新制订的《稻谷》GB1350&1999中,采用垩白度作为描述垩白程度的指标,比较科学合理。建议我国大米标准中应增加异色粒评价指标和垩白度指标,以及胶稠度和糊化温度等化学内涵品质指标。（5）对感官指标的比较日本对于食味的研究已取得很大进展,日本谷物检定协会对不同米质的食味划分为A、A′、B、B′、C五个等级,而且研制出可定量测定淀粉、蛋白质脂肪酸的食味剂。除日本、美国外,其它各国的大米标准感官指标描述过于笼统,难操作。建议我国加紧研制出新设备把定性指标转为操作性强的定量指标。（6）其它方面的比较：日本加工精度和外观品质要求极为严格(表5),碾磨过程去掉皮层及胚芽(统一称糠)。虽然我国加工精度分为四个等级,但每个等级碾磨程度均不及上述国家,大米在外观如光洁度上很难得到保证,影响到大米商品品质。应该提高碾磨精度指标,提倡“多机出白”,提高外观品质。另外,在水分含量、不完善粒的规定方面我国与国外标准差距不大。
【来源：商务部贸易司 】
高端大米报告（详细内容见pdf：2018&2024年中国高端大米行业市场竞争格局及未来发展趋势报告）
【来源：中国产业信息网 】
2012年以来,国内稻米市场持续低迷。2017年稻谷最低收购价格全面下调,其中,早籼稻、中晚籼稻和粳稻最低收购价格分别下调至每50kg130元、136元和150元,分别比2016年下调了3元、2元和5元。与此同时,受国外低价大米大量进口、国内水稻增产、库存高企等因素影响,2017年国内稻米市场走势略强于2016年,但仍属偏弱运行。据国家发展和改革委员会价格监测中心数据,2017年12月早籼稻、晚籼稻和粳稻收购价格为每t2636.8元、2747.7元和2992.7元,其中,早籼稻、晚籼稻价格同比持平略涨,粳稻价格下跌1.2%;标一早籼米、晚籼米、晚粳米批发价格分别为每t3890.9元、4232.3元和4705.9元,晚籼米、晚粳米价格略涨0.6%和3.7%,早籼米价格下跌1.0%。
【来源：2017年我国水稻产业形势分析及2018年展望 】
The Philippines has been a rice-importing country for most of its history. Rice self- sufficiency has been the stated policy goal of the Philippines all along, as seen in the Agriculture and Fisheries Modernization Act (AFMA) of 1997 and the Medium-term Philippine Development Plan for 2004–2010, but the country enjoyed self-sufficiency in rice only during the decade between 1977 and 1987, thanks to the Green Revolution. Former president Ferdinand Marcos put in place the 'buy-high, sell-low' dual-price re- gime during the early 1970s, with the agency that is now known as the National Food Authority (NFA) procuring paddy from farmers at prices above the market levels, and then selling the rice to consumers below the prevailing retail price (Congress of the Philippines 2010, p. 2). Marcos also expanded public investments in agriculture by nearly sevenfold and increased the share of agricul- ture in total public spending from 6.2% to 9.5% (Bautista 1995). After the Philippines entered an economic crisis during the 1980s, however, state invest- ment in agriculture stagnated (Balisacan & Cuthberston 2008). Increases in annual rice production lagged behind the growth in consumption, leading to the loss of self- sufficiency. An episode of rice shortage in 1995 prompted the NFA to start relying onimports to maintain its year-round 14-day buffer stock, and less and less rice has been purchased from local farmers since. As a rice-importing country, the Philippines protected its domestic market from the free entry of cheaper imports through tariffs and a licencing system. But with NFA being exempted from tariffs, few private traders were interested in applying for licences, and NFA was virtually the sole importer and had control over how much rice to release to the market. The trade protection offered by the state has, however, done little to support the income of rice farmers in the Philippines in recent years. While the domestic rice price was almost dou- ble the world price during the 1990s, the differ- ence between the two prices (known as the nominal rate of protection) has dropped to near zero levels between 2005 and 2008 (Intal et al. 2012). During the same years, traders and millers also took a consistently high marketing margin of more than 50% (compared with 35% in Thailand, Dawe et al. 2008). Farmers only took the remainder, which was typically less than half the wholesale price. National Food Authority procurement from domestic farmers also dwindled from its peak in the 1970s, when it managed to absorb 10% of domestic rice production and significantly influenced prices (Djurfeldt & Jirstrom 2005). On average, NFA purchased less than 5% of domestic rice production between 2001 and 2013, and less than 1%[xss_clean_space]between 2005 and 2007. The low rate of purchase can be attrib- uted to a credit-tied relationship between rice traders and farmers. As farmers often had diffi- culties in accessing formal credit from banks, rice traders conveniently fill in as informal pro- viders of credit, charging interests as high as 10-20% per month. The credit-tied relation- ship helped traders secure rice supply during harvest but limited the bargaining power of farmers over prices. Ironically, the only time when farmers were able to benefit from government price support in recent years was during the 2008 rice price crisis. With world prices skyrocketing, and the government in need of rice, the NFA ex- ceptionally increased the domestic paddy pro- curement price during the crisis and increasedimports to maintain its year-round 14-day buffer stock, and less and less rice has been purchased from local farmers since. As a rice-importing country, the Philippines protected its domestic market from the free entry of cheaper imports through tariffs and a licencing system. But with NFA being exempted from tariffs, few private traders were interested in applying for licences, and NFA was virtually the sole importer and had control over how much rice to release to the market. The trade protection offered by the state has, however, done little to support the income of rice farmers in the Philippines in recent years. While the domestic rice price was almost dou- ble the world price during the 1990s, the differ- ence between the two prices (known as the nominal rate of protection) has dropped to near zero levels between 2005 and 2008 (Intal et al. 2012). During the same years, traders and millers also took a consistently high marketing margin of more than 50% (compared with 35% in Thailand, Dawe et al. 2008). Farmers only took the remainder, which was typically less than half the wholesale price. National Food Authority procurement from domestic farmers also dwindled from its peak in the 1970s, when it managed to absorb 10% of domestic rice production and significantly influenced prices (Djurfeldt & Jirstrom 2005). On average, NFA purchased less than 5% of domestic rice production between 2001 and 2013, and less than 1%[xss_clean_space]between 2005 and 2007. The low rate of purchase can be attrib- uted to a credit-tied relationship between rice traders and farmers. As farmers often had diffi- culties in accessing formal credit from banks, rice traders conveniently fill in as informal pro- viders of credit, charging interests as high as 10-20% per month. The credit-tied relation- ship helped traders secure rice supply during harvest but limited the bargaining power of farmers over prices. Ironically, the only time when farmers were able to benefit from government price support in recent years was during the 2008 rice price crisis. With world prices skyrocketing, and the government in need of rice, the NFA ex- ceptionally increased the domestic paddy pro- curement price during the crisis and increasedthe annual volume procured from less than 100,000 t between 2005 and 2007 to more than 600,000 t in 2008. Procurement levels dropped again, however, in the following years. Still, the NFA imported three times more rice than the amount it purchased domestically in 2008. Not ready to sacrifice the welfare of rice consumers, NFA sold the rice at prices well below market levels and used it in various distribution or food subsidy programs. The NFA alone contributed more than 10% to the PHP251.5 billion public sector deficit in 2009 as a result (Congress of the Philippines 2010).
【来源：Linkage between Rural Voters and Politicians: Effects on Rice Policies in the Philippines and Thailand 】
2017年亚洲大米市场呈现的特征有：一是国际市场化继续深入，采购国选择出口国的范围增加，出口大米市场竞争更加激烈，且贸易需求都集中在2017年的下半年。二是国际信息传播速度迅速，像孟加拉国的采购订单增加，国际市场立即水涨船高，甚至在东南亚发生洪灾时，市场就开始有上涨动向。三是各国越来越重视品种优质化、检验检疫高要求。今年进口国今年对进口米的品质要求继续提高，特别是质检方面提高了标准，同时，出口国应对要求提高了出口商的管理要求，对种植品种、种植区域都进行了改良。如越南在2017年对出口商的准入提出了新的标准要求，而泰国今年把历史遗留的库存大米基本处理完毕，大米品质回归优质化，加上今年泰国风调雨顺产量大幅提高，卖出了优质优价的好局面。四是各国继续严厉打击走私贸易，减少对本国大米贸易带来的负面影响。2018年亚洲大米价格趋势判断综合以上世界粮农组织（FAO）、国际谷物理事会（IGC）和美国农业部（usda）三大机构的预测数据来看，2018年世界大米产量将会略有下降，而出口国产量不降反升，表明2018年大米出口竞争会更加激烈。虽然2018年消费量继续刚性提升，IGC甚至预测全球消费量大于全球产量，但总体看三大机构对全球大米库存预测为持平略升，贸易量持平略减。也就预示2018年供需平衡情况，继续比2016年有所改善，与2017年的供需情况基本持平，然后全球去库存问题是主要的利空因素，从FAO和usda的数据提及存消比在进一步扩大，2018年一些进口国产量回升将阻碍大米出口贸易，对市场价格是有压力的。综上情况分析，供需方面的利空影响并不显著，但仅通过数据来判断市场走势还为时过早，我们还要关注气象因素对大米生产的影响，特别要关注东南亚地区的冬春季旱情以及夏秋季的洪灾，这些季节性气象会造成亚洲大米的价格波动。另一个方面就是关注国际经济形势、金融形势的影响因素，特别是汇率的影响，汇率会直接影响到国际大米的美元报价，像2017年初美元的贬值，多个国家大米报价就出现因汇率导致的上涨，且2018年1月美元指数再次创下新低。总体来判断笔者认为2018年亚洲大米市场价格将会总体平稳，也不排除继续上涨的可能。
【来源：搜狐财经 】
【来源：中华人民共和国国际统计局 】
从70年代中期到90年代,国际市场稻米价格连续下降近20年。但从90年代起,呈较平缓的趋势,1993年以来国际稻米价格出现了较大幅度的回升,特别是在1993—1994年,由于日本大量进口,使优质的美国2号(碎米率4%)和泰国100%B级稻米价格达到最高点,分别由1993年的310美元/t和271美元/t上升到1994年的550美元/t和370美元/t。这两个品种稻米与35%碎米率稻米的价格差距由原来的约100-200美元/t,扩大到200-400美元/t。到1995年,由于日本进口数量的减少,美国2号和泰国100%B级稻米的价格迅速下降,而35%碎米率的稻米价格仍处于上升趋势,使其差距很快缩小。随着稻米贸易竞争的加剧,1996年稻米价格总体上将呈上升趋势,且涨幅较大。展望未来,亚洲仍将是世界稻米贸易的主要市场,泰国、美国、越南和印度将继续是国际稻米出口的主要竞争对手,世界稻米生产和贸易将继续增长。据有关专家预测,稻米主要进口国家,特别是亚洲稻米进口国家对目前国际稻米价格上涨的形势将及时作出反应,强调增加国内生产,维持自给自足,特别是中国,将不断提高自给能力。到2000年,世界稻米贸易量仍将会有所下降,预计为1650万t。但受多种因素的影响,如人口增长、不利气候因子、某些稻米贸易障碍的取消等,2000-2005年稻米贸易量将再提高3%,到2005年稻米贸易量将达到1950万t。届时,世界稻米价格还将进一步提高。
【来源：主要产米国家进出口现状与发展前景 】
文献《中外大米品质标准比较与分析_马雷》泰国政府与稻米生产加工者十分重视大米质量的提高,把选育良种、推广种植良种放在农业工作的首位,1968年泰国专门成立了全国性的稻米品质检测研究室,负责稻米的品质评价,提供服务。泰国也特别重视大米的外观品质和销售品质,要求米粒细长,精米透明度、光洁度好,米饭松软有香味。泰国对精米的质量制定了严格的分级标准,根据粒型、杂质、精度、水分等24项指标将其分成10个等级。无论是国内消费还是国际贸易,大米价格按照大米等级有很大差异。泰国的大米标准1958年由泰国商业部制订,1997年作了部分修改,覆盖了所有等级和品种的大米,如:茉莉香大米(ThaiHommaliRice)、精白米(ThaiwhiteRice)、糙米(ThaiCargoRice)、蒸煮米(ThaiPar&boiledRice)、糯米(ThaiGlutinousRice)和碎白米(ThaiWhiteBrokenRice)。各种类型的大米又划分成若干等级,每个等级都规定了严格的指标。
【来源：文献整理 】
标准：泰国大米标准是目前世界上所有稻米生产国所制定出来的标准中最为规范和详尽的。严谨的大米标准对泰国大米的出口质量起到了保护作用，也是泰国大米畅销世界的通行证。泰国贸易部规定，只有含量不低于92%的HomMali105及RD15这两个品种的大米，才可以冠以“ThaiHomMaliRice”称号（泰国茉莉香米）。参杂其他大米超过8%或除了这两种大米品系的任何其他品种的大米，都不可以称之为（泰国茉莉香米）。这是泰国外贸部对符合标准的HomMali（泰国茉莉香米）颁发的原产地绿色标志。由政府授权允许出口米商在包装袋上标示泰国茉莉香米标志：绿色圆形底盘上有金色谷粒和稻穗，写有泰文“泰国茉莉香米”，周围环绕THAIHOMMALIRICE/ORIGNATEDINTHAILAND。消费者在购买时要辨清包装上的绿标是原标识还是后期贴上去的。新标准：泰国将从近期开始执行严格的“泰国茉莉香米”质量标准，标有这一称号的大米纯度必须达到92%，即由“茉莉花米”或“香米15”两种大米与其他低级大米混合后，前者所占比重不少于92%。除此以外，潮湿度不能超过14%。这一质量标准实际上在2002年初就已制订完毕，但一直没有实施。5月底，泰国商业部对米商开始严格的检查，要求如果使用“泰国茉莉香米”的称号，就必须达到这一要求。为了照顾米商利益，泰国消费品标准委员会提出了一个缓冲期，即到7月30日为止，米商库存的纯度为70%到92%的大米依然可以以“泰国茉莉香米”的品名销售，但米商必须在每袋大米上标明其各种大米的混合比例。另外，为了保证市场，该委员会还建议商业部规定，达到“泰国茉莉香米”标准的产品也可使用“茉莉米”或“泰国香米”的称号物理特征：1、米粒的总外观应为细长型。2、完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米。3、完整无损的整米粒的平均宽度不低于3毫米。4、破碎率不超过4.5%。化学特征：1、水分含量不超过14%。2、直链淀粉含量在12%至19%之间。直链淀粉系米粒中所含淀粉的一种类型，米粒在烹煮后的软硬程度取决于其含量大小。饭粒越柔滑，表示直链淀粉含量越低，而香米纯度则越高。区别：香味：香米有一股清新的香味，而白米则没有。外观：香米米色晶莹剔透，胚芽没有白点。口感：香米饭粒完整，柔软爽滑，而白米散硬一些。种植季数：香米一年一季，白米一年多季。泰国香米与白米放到氢氧化钠溶液中，24小时后白米不溶解，香米溶解。烹饪方法：1、将香米放入电饭锅后按香米量加水。（1杯香米加1.2至1.5杯清水）2、在煮饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。3、煮熟后的米饭将令您有意想不到的口味。香米营养成分(100克)：热量354.0、碳水化合物79.8、蛋白质6.2、脂肪1.1、植物纤维0.6、维生素B10.1、维生素B20.4、维生素2.1、钙3.0、磷66.0、铁1.9。
【来源：百度百科 】
文献《中外大米品质标准比较与分析_马雷》：国际标准化组织(ISO)1987年颁布的农业标准是目前主要的农业国际标准。涉及到的稻谷标准有：ISO7301&1988稻谷规格；ISO6646&2000稻米、稻谷和有壳稻谷潜在的碾磨产量的测定；ISO14864&1998水稻烹饪过程中的谷粒胶凝时间的评估；ISO711&1985谷类水分含量的测定（基准参照法）；ISO520&1997谷类千粒重测定；ISO2171&1993谷类和碾粒谷类制品灰分的测定，等等。我国在1988年等效采用，1992年转为等同采用。决定我国质量认证体系水平的两大体系中国质量体系认证机构和中国认证人员国家注册委员会分别于1998年1月和8月与国际接轨,并获得国际互认。此外,由ISO认可的如国际食品法典委员会(CAC)等国际组织制定、发布的稻米质量标准，也是各国认可的农业国际标准，如CodexStan198&1995《大米》就是有关稻米质量的食品法典标准。
【来源：文献整理 】
美国稻米质量标准：美国水稻生产的标准化程度非常高,十分重视稻种、生产技术和大米质量的标准化工作,从产前、产中到产后每一个环节均有一定的规范、要求。美国农业部在得克萨斯州建立了稻米实验室,贯彻实施稻米的统一标准,负责全美水稻品质的标准化测定和水稻资源的品质化鉴定。美国稻谷、稻米的加工标准和加工大米的标准供碾米工业各部门自愿采用。美国稻米标准使用标准化术语和分等级的体系,有利于确定价格,利于销售。美国大米和糙米主要以其所含的异种粮粒、热害粒、红米、腹白米、谷粒等的含量确定等级。
【来源：文献整理 】
日本稻米质量标准：水稻是日本的最主要农作物之一,日本的粮食自给率只有40%,但是大米的自给率却是95%。水稻主要产地是北海道、新泻、秋田、茨城、山形、宫城等地。日本稻米的全过程都实现了标准化,从新品种选育的区域试验和特性试验方法方案,到品种育成后新品种的栽培技术工艺规程,以及稻米的收获、加工贮藏方法都非常具体。如水稻抗稻瘟病育成品系的鉴定必须在指定的爱知县的山间试验地进行。不同品种水稻有相应的栽培指标(即生产技术标准),严格规定农药的使用时期和次数,以及化肥的使用时间和用量。只有在特定的产地,符合要求的肥水调控、病虫草害综合防治等栽培农艺条件下,生产出的稻米(需通过特定机构认证)才能定为铭米,且在规定期限内(赏味期)上市的,才具竞争力。日本基本上都以短粒稻为主,粒长5.5mm以下,长宽比2.1以下,千粒重20～40g。日本的大米和糙米(日本国内又叫玄米)等级标准主要以容重为划分依据。在粮食业637号(需给)大米中又对精米标准作了具体规定:外形品质不低于标准品,水分≤15.0%,粉状质粒及被害粒总计≤20%(被害粒≤2%,着色粒≤0.2%),含碎粒≤10%,带壳谷率为0,异物为0.1%。
【来源：文献整理 】
Further insights about the relative importance of domestic vs. non-domestic shocks are obtained through forecast error variance decompositions. Figure 4 shows that
【来源：Importing High Food Prices by Exporting: Rice Prices in Lao PDR 】
中国标准大米标准：见pdf《大米GB1354&1986》；稻谷标准：见pdf《优质稻谷GBT17891&2017》
【来源：资料整理 】
Rice is the main staple of half the world ’ s population and constitutes 20% of its total calorieintake(FAO2006).Asiangovernments de ? ne food security as a political concept, in terms of their ability to maintain reasonably stable rice prices in their countries, and fear the response of citizens to a highly volatile rice economy (Timmer 2014). The actions of a few major players easily effect on the supply and hence prices in the market, as only 7% the whole world ’ s rice production is traded internationally.The Philippines and Thailand are selected because they are key actors in the international rice market: Thailand has been the largest rice exporter for more than three decades except in 2012 and 2013, while the Philippines was the largest importer of rice in the world between 2003 and 2011 in cumulative terms, importing more rice in total (14.8 million tonnes) than any other country. Although agreements on agriculture at the World Trade Organization constrain to some level the policies of members states on indi- vidual commodities, the Philippines has been able to secure an exception to requirements that allow import access to the rice market. During 2008, it was still exempted from converting import quotas to tariffs, which are to be reduced over time. Instead, it contin- ued to protect its domestic market from cheaper foreign rice by means of restricting the quantity of imports, and number of importers each year. The Philippines has not gone the further step to provide support to farmers although such means as a subsidized purchase program, despite continuing to protect its market. Unex- pectedly, it was Thailand, the exporter, that provided support payments to farmers by such means (Table 1). This program did not breach Thailand's commitment as a World Trade Organization member for the most part, due to the fact that it was administered as a credit program.
【来源：Linkage between Rural Voters and Politicians: Effects on Rice Policies in the Philippines and Thailand 】
泰国香米是国际注册的商标，只有在泰国原产地种植的才正宗。泰国有5000多年的种植水稻历史，但只有著名的泰国茉莉香米才被认为是泰国的民族骄傲。1945年，泰国东部春武里府（ChonBuri）的一位农民发现了KDML香稻品种，KDML是KhaoDawkMali的缩写，KhaoDawkMali泰语意为白色茉莉花。随后KDML种子流传到邻近的北柳府（Chachoengsao泰国香米泰国香米），该府农业官员收集了199个稻穗，在泰国中部地区的华富里府（LopBuri鹄三廊县（KhokSamrong）水稻试验站采用单穗选育法开始对KDML进行纯系选育，筛选出了优秀品系并在泰国的北部、东北部和中部地区试种。1959年5月25日，正式定名为泰国茉莉香米（ThaiHomMaliRice或KDML105），后来成为泰国主要的应用品种之一。通常KDML105的产量非常低，但通过恰当的田间管理技术，可实现KDML105高产。
【来源：百度百科 】
（1）越光米大米日本大米中，新泻县鱼沼市出产的越光米最负盛名，素有世界米王的美誉。是日本大米品牌排行榜之一。从1989年开始，每年都被日本谷物检定协会评选为特A级大米，从未跌出榜单。米粒均匀饱满，胶质浓厚，色泽晶莹透亮。未曾近品已闻其香，口感筋道，回味悠长，无需配菜也能品出米饭的香甜。越光稻种对种植环境的要求很高，日本谷物检定协会特A大米评选只是针对产地，按产地购买一般不会出错。日本福岛核泄露事故发生后，我国在2011年对包括新泻县在内的日本12个都县一切进口食用农产品实施禁止，但随着近年核泄露影响减弱，美国、加拿大、新西兰等国家均已放宽对日本食品的进口限制，新泻鱼沼大米在这些国家包括日本国内市场都可正常流通，安全性依然有保障。（2）JA&RICE瀛之光大米北海道的七星大米自平成22年开始一直被日本谷物检定协会评选为特A级大米，潜力巨大。是日本大米品牌排行榜之一。北海道水稻种植历史始于明治初期，这里有辽阔的平原，四季分明的气候，略微寒冷使得稻米生长周期长，吸收充足的养分，口感更加软糯清甜。灜之光是中粮集团与日本全农合作进口的品牌，产地在日本北海道，虽然比新泻县鱼沼越光米的价格便宜，购买也更为方便，但是能享受到的人群还是少数。（3）梦美人大米刚煮好的北海道「梦美人」有着漂亮的光泽，以及柔软有弹力的口感。是日本大米品牌排行榜之一。口味甘甜，而且冷掉也很好吃，因此相当适合做便当或御饭团。不但有许多高级餐厅都是采用「梦美人」，就连全日空国际线的头等舱机内餐，也是采用这款好吃的米喔。有机会一定要尝尝看！（4）一见钟情大米宫城县产「一见钟情」的特色在于它柔和的口味与口感。煮熟后它带有光泽和些许黏度，不但美味而且顺口，相当受到高年龄层喜爱。万人都能接受的口味，和各种日式料理都很对味。虽然米粒比越光米来得大，但价格较为便宜，因此「一见钟情」也是近来相当受到用量大的定食店爱用的品种米。（5）秋田小町大米秋田县代表性的品种「秋田小町」有着Q弹的口感，它的鲜味和甜味较为明显，而且香气十足。它的水分含量也较多，冷掉一样美味。是日本大米品牌排行榜之一。「秋田小町」和淡口味的日式料理，像是生鱼片或寿司等特别对味。秋田地区有种称为「烤米棒」的乡土料理，是将煮好的米捣碎，涂在杉树串或竹串上烘烤过的一种美食。若是造访位于品川站附近的特产直销店「秋田美彩馆」，店内可以品尝使用「秋田小町」所制成的各种烤米棒料理，像是涂上味噌烘烤、香气逼人的「味噌烤米棒（1支514JPY（含税））」或「烤米棒锅套餐（3，090JPY（含税））」都相当美味喔。（6）滋雅米大米山形县产「滋雅米」正如其名，是一款富有光泽，外观雪白的美味品种。入口的一瞬间，米饭的甘甜与鲜味立刻在口中化开，带有黏性的口感与甜味也恰到好处，因此颇受好评。「滋雅米」和可以直接吃到米饭的简单料理特别对味，而且冷掉一样美味，适合用来带便当。在东京都银座的「AKOMEYATOKYO」可以试吃刚煮好的「滋雅米」，请您务必要亲自品尝看看！（7）日光大米熊本县产「日光」米的米粒较小但较为厚实，口感十足。是日本大米品牌排行榜之一。这个品种是由前述的「越光米」和「黄金晴」交配而成，风味上继承了「越光米」的特色，也是一款黏度和香气比例恰到好处的品种。和大多数配菜都很搭的「日光」米，有着百吃不腻的美味，也深受许多民众喜爱。像是荣获九州车站便当大赛冠军，由「森之便当山田屋」所推出的「百年旅物语嘉例川（1，080JPY（含税））」就是使用这个品种的米，有机会不妨尝尝看！（8）那须之光大米栃木县产由「越光米」和「爱知87号」交配所诞生的「那须之光」米粒大颗饱满且带有光泽，甜味和香气很够，也有着和「越光米」同等的黏度。就算冷掉一样美味，因此也适合拿来做御饭团。
【来源：南方财富网 】
A typical rice supply chain in a given country is an intricate network of public and private enti- ties that links the rice producers, such as farmers, rice millers, rice collectors and traders, wholesale traders, retailers, and food processors, to the - nal consumers (Fig. 3). Other stakeholders include transporters; companies that supply seeds, agro- chemicals, and agricultural equipment; irrigation companies; inspection agencies; government de- partments of commerce, tax, and agriculture; and other state agencies that control the prices of paddy according to their individual governmental policies.↑22↑
【来源：An overview of global rice production, supply, trade, and consumption 】
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