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重庆市农产品加工技术成果汇编
发布时间:2022-05-01 14:30:20
发布者:nongye
来源:重庆市农产品加工业协会
点击次数:0


 

重庆农产品加工技术成果

 

 

 

 

 

重庆市农产品加工业协会

2022年5月


指导单位:重庆市农业农村委员会

编印单位:重庆市农产品加工业协会

           

编委会主任: 李德建   重庆市农产品加工业协会

                                                                                    编委会成员: 周令国   重庆食品工业研究所

                                       曾志红   重庆市农业科学院农产品加工研究所

                   张宇昊   西南大学食品科学学院

                        王  华   中国农业科学院柑桔研究所

                             谭红军   重庆市中药研究院应用研究所

                                  李  星   重庆市畜牧科学院食品加工研究所

                         刘鑫淼   中国品牌农业战略推进中心

                     曾令涛   重庆市农产品加工业协会

                     包正东   重庆市农产品加工业协会

 

 

协会地址:重庆市北部新区星光五路8号土星C3座5-5室

联系电话:023-67983267

  

编制说明

 

为共同推动行业技术进步,促进农产品加工业提质增效,充分发挥协会农产品加工技术专家委员会作用,协会于2021年面向国内外农产品加工技术专家开展了相关技术成果征集工作,截止2022年1月,共收集含重庆食品工业研究所、西南大学、市农科院、中华全国供销合作总社济南果品研究所的42项技术成果。协会于2022年5月编印《重庆农产品加工技术成果汇编》,将免费向各区县农业农村委(农产品加工主管部门)及农产品初加工、精深加工企业和新型农业经营主体发放。同时,协会通过重庆农产品加工网、协会微信公众号、协会杂志进行了发布,希望进一步提高技术成果的转化率及运用率,切实帮助农产品加工企业解决技术难题,引导行业开展技术创新活动,促进我市农产品加工业高质量发展。


 

重庆农产品加工业协会技术专家委员会

 

重庆市农产品加工业协会技术专家委员会成立于2011年11月,是重庆市农产品加工业协会的组成部分,由重庆市农业农村委员会指导。由高等院校、科研机构及企事业单位在科技政策研究、科技攻关、产品研发检测、技术改造、标准研究制定等领域的专家及学者组成。涵盖西南大学、食品工业研究所、市农科院、蓄科院、柑研所、重庆大学、工商大学、师范大学、中药研究院等29家高等院校及科研机构。

协会技术专委会以重庆市农产品加工业协会为平台和依托,主要负责宣传贯彻党和国家的方针政策,开展科技业务研讨及研究;帮助企业进行技术改造、产业升级、科技项目论证实施;开展调查研究,承担主管部门的委托任务,为行业主管部门建言献策等。技术专家委员会分为粮油加工、果蔬加工、中药材加工、肉类加工、特色农产品加工、绿色加工技术及装备、行业标准等7个专业领域。


目  录

1..烤鱼加工技术规程 

2.重庆特色水果健康发酵饮品的研制及关键技术研究 

3..预包装凉糕保质期研究及其风味产品的开发 

4..甘薯淀粉清洁化加工技术 

5.一种防辣椒豆瓣酱涨罐的制备方法 

6.一种脆李电商配送包装箱 

7.一种西瓜全果发酵酒的制备方法 

8.速冻油菜薹保鲜加工技术 

9.脱水油菜薹加工技术 

10.桃采后冷链流通保鲜技术 

11..葡萄贮藏流通保鲜关键技术 

12.猕猴桃保鲜减损控制技术 

13.蓝莓采后流通保鲜技术 

14.食用菌贮运保鲜技术 

15.果蔬硅窗自发气调保鲜材料 

16.可降解防霉抑菌保鲜材料 

17.移动式快捷预冷技术及设备 

18.蒸发冷却式组合压差预冷技术及设备 

19.基于冷库冷源的单元式压差预冷技术及装置 

20.球茎类果蔬自适应无水清洁技术设备 

21.多参数小型精准气调技术及装置 

22.多温区高效蓄冷剂及配套保鲜技术 

23.电商流通蓄冷保温运输箱 

24.速溶果蔬粉生产关键技术 

25.牡丹花蕊超微粉加工技术 

26.果蔬脆片低温真空油浴生产关键技术 

27.牡丹花蕊汽爆速溶茶加工技术 

28.果蔬高效节能干燥关键技术 

29.果脯蜜饯加工废糖液回收利用关键技术 

30.腌制果蔬含盐废水回收利用关键技术 

31.果蔬及食用菌大健康食品个性化定制技术 

32.果蔬粗纤维改性处理技术 

33.食用菌复合多糖制备技术 

34.花椒皮油与籽油绿色高效分离技术 

35.牡丹饼粕蛋白提取技术 

36.水果内在品质实时、无损分析技术 

37.果品品质在线检测全谱段高光谱成像仪 

38.自动化果品品质在线分选线 

39.农产品农残快速筛查设备 

40.果蔬流通过程保鲜剂残留分析与风险评估技术 

41.果蔬贮藏过程生理指标变化监控监测技术 

42.农产品数字化全程质量追溯体系 

 西南大学技术成果

 

1.成果名称:烤鱼加工技术规程

成果简介:烤鱼加工关键技术万州烤鱼是重庆特色传统菜肴,深受国内外消费者喜爱,当尙缺乏高品质工业化产品。工业化产品具有市场流通的属性,必须确保产品的货架期足以支撑特定条件下的市场流通。烤鱼原料是淡水鱼,因原料属性,造成高温杀菌后产品口感劣变严重,如采用腌制、油炸等脱水前处理,则杀菌后产品形式与传统烤鱼感官品质差异较大,产品保真度差。所以随着冷链技术的发展,冷冻预调理菜肴,成为我国中式菜肴产产业化的发展趋势。但淡水鱼因其内源酶活性高,冻藏过程中因骨架蛋白降解,造成鱼肉细胞破坏,从而口感劣变。因此,需要研发具有高品质保真度的工业化烤鱼生产技术,才能真正推动烤鱼工业化,延伸产业链,带动地方产业发展和乡村振兴。

结合传统烹饪工艺,研究了腌制、烤制、冻结、贮藏的条件等对烤鱼品质的影响,以烤鱼质构品质变化结合内源酶钝化情况,最终明确了烤鱼加工工艺路线为:

清洗→腌制→烤制→冷却包装→冻结→入库贮藏

操作要点包括:

1.原料预处理,采用杀鱼机或者手工对原料鱼剖开去内脏、去鳞。

2.清洗:用清水洗净鱼鳞,血水等;

3.腌制:采用食盐、复合磷酸盐、一定量的糖和料酒对鱼进行腌制,食盐建议量2-5%,复合磷酸盐不得超过1g/kg(以磷酸根计),可根据需要选择是否加入其他调味料、香辛料等。腌制方式可采用湿腌干腌或滚揉腌制。建议腌制时间为0.5-2h。具体时间视腌制方式、产品要求调整;

4.烤制:可采用热风旋转炉、电加热烤鱼炉等设备进行烤制,烤制温度和时间视不同原料、不同产品要求而定。也可采用油炸替代烤制过程或者油炸烤制相结合:烤制过程尽量控制鱼肉表面水分尽快脱除,内部尽量减少失水,烤制过程既要确保内源酶钝化效果,还要调控鱼肉机原纤维蛋白凝胶化程度,确保在二次加热后保持较好的口感。烤制完成后鱼肉表面呈金黄色;

5.冷却包装:烤制后的鱼肉,在低于10℃环境中自然冷却后,真空包装;

6.冻结:冻库冻结、隧道冻结,液氮冻结等方式对烤制后鱼肉进行冷冻,小规模生产也可采用-18度冰箱冷却。但注意冷冻过程中摆放不易过于密集,尽量加快冷冻速度;

7.入库贮藏:冻结完毕后-18摄氏度冻藏保存。

是否应用到企业:是

成果提供者:张宇昊

电话:15923358038

邮箱:zhy1203@163.com

重庆食品工业研究所有限公司技术成果

 

2.重庆特色水果健康发酵饮品的研制及关键技术研究

成果简介:健康发酵饮品因其独特的风味以及丰富的营养价值,愈加满足当下健康饮食的消费需求,具有重要的开发前景。 本成果主要以重庆地区的特色水果——蓝莓和火棘等为主要原料,选择酵母菌和乳酸菌发酵剂进行复合发酵,通过实验设计对发酵工艺条件及参数进行优化,以获得风味独特、品质优良并含有特征性生物活性成分的健康风味发酵饮料,并对其基础品质指标和特征性营养指标进行分析评价。

市场和效益预测:发酵饮品含有有机酸、醛类物质、黄酮类物质等,更利于人体消化吸收等代谢,深受消费者青睐,具有良好的市场前景。发酵饮料虽然本身成本较高、工艺较为复杂,但销售价格相对较高,溢价能力较高,有较好的利润。

成果转化及合作方式:技术转让。

是否申请专利:否。

是否应用到企业:是。

成果提供者:祝义伟

电话:13212319845

邮箱:108928148@qq.com

 3.预包装凉糕保质期研究及其风味产品的开发

成果简介:预包装凉糕的保质期一直是需要突破的技术问题,凉糕在贮藏期内容易淀粉回生变质,保质期短,限制销售半径,使得凉糕产品的销量难以得到质的突破。本研究筛选适 宜凉糕制作的原料米,再利用各种改良剂(酶制剂、乳化剂、糖类)改变直链淀粉与支链淀粉比例等,筛选不同外包装形式,提高产品质构稳定性,从而达到延长凉糕产品货架期的目的;对产品进行保质期分析,主要追踪产品的感官品质以及微生物指标,在30d贮藏期内凉糕产品符合相关标准。在此基础上,结合市场需求,开发了营养丰富、色泽鲜明的风味果蔬凉糕和抹茶凉糕等,丰富凉糕品种。

市场和效益预测:预包装凉糕的保质期延长,可增大销售半径,更利于产品销售。凉糕品类由单一品种增加果蔬凉糕及抹茶凉糕等风味凉糕多个品种,市场前景看好。

成果转化及合作方式:技术转让。

是否申请专利:否。

是否应用到企业:否。

成果提供者:祝义伟

电话:13212319845

邮箱:108928148@qq.com

 

重庆市农业科学院农产品加工研究所技术成果

 

4.成果名称:甘薯淀粉清洁化加工技术

成果简介:甘薯为重庆地区的优势农产品,在区域特定的自然条件和市场消费结构下,形成了较为稳定的“种植+鲜食+加工利用+养殖饲料”的产业模式。2019年全市甘薯种植面积507.46万亩、平均单产1638.9公斤,总产831.7万吨,面积及产量居全国第3。但加工利用落后,与国内加工水平较高的省市相比较,相当于利用2倍的原料加工出40%的效益。特别是甘薯制粉中存在加工效率低、制粉率低、甘薯淀粉杂质高、原料浪费等问题,推广以搓磨粉碎、离心筛分离、多级洗涤等为核心的“甘薯淀粉连续清洁化加工技术”,提高加工效率及制粉率,解决重庆甘薯制粉中存在的杂质高、原料浪费等问题;针对现有甘薯制粉中存在的薯渣污染严重等问题,以薯渣为主料,采用挤压造粒方式,将甘薯薯渣加工成渔饲料、草食牲畜饲料等,实现甘薯薯渣的无害化利用及就地加工。

市场和效益预测:技术应用可提高制粉率15%以上,加工用水节约20%。可在现有效益基础上增加10%以上,市场前景好。

成果转化及合作方式:成果转让或合作开发

是否申请专利:是

是否应用到企业:是

成果提供者:张玲

电话:18983692769

邮箱:16244291@qq.com

5.成果名称:一种防辣椒豆瓣酱涨罐的制备方法

成果简介:辣椒豆瓣酱为川、渝菜品之魂,是生活中主要调味品之一,可用于炒菜、烧肉、烹鱼提味增色或直接佐餐。随着社会进步和消费水平的提高,需求量越来越大,品质要求越来越高。传统辣椒豆瓣酱加工由于采用豆瓣酱和鲜辣椒胚混合晒制而成,时间长达1年左右,如豆瓣酱制作成熟需要3—6个月,鲜辣椒胚盐渍成熟3—6个月,混合后需晒制3—6个月,否则产品易出现品质不佳和涨罐问题。豆瓣酱成熟、鲜辣椒胚盐渍发酵成熟的生产成本占比过大,给生产厂家带来巨大经济压力,迫切需要新的加工方法和技术解决产业存在的问题。

本制备方法目的是解决现有技术中辣椒豆瓣酱生产周期长、生产成本占比过高及产品涨罐问题。为了解决上述技术问题,采用了以下技术方案:(1)豆瓣酱胚制备。采用微波干燥杀菌,无菌水浸润,制曲,加盐、无菌水发酵;(2)鲜辣椒胚制备。采用杀菌、清洗,宰椒,加盐发酵、制胚;(3)干辣椒胚制备。采用微波干燥杀菌,无菌水浸泡、破碎、加盐制胚;(4)香油制备。采取辣椒、花椒、生姜、葱段按质量份混合,加油炸制、浸提;(5)辣椒豆瓣酱制备。采取豆瓣酱胚、鲜辣椒胚、干辣椒胚、防腐保鲜剂、稳定增稠剂复配,罐装,油封,封罐,巴氏杀菌。

采用该制备方法,产品豆瓣香味浓郁,色泽红亮滋润,辣味浓厚,无涨罐。

市场和效益预测:通过对辣椒豆瓣酱全生产流程实行HACCP管控,尽可能降低初始菌落数,同时对防腐保鲜配方方案进行优化,可解决不经长时间晒制产品罐装后涨罐问题。按年处理3000吨、增值20%计算(原售价为10元/kg),可新增产值600万元。

成果转化及合作方式:技术入股或一次性转化。

是否申请专利:已申请。

是否应用到企业:未应用

成果提供者:曾顺德、高伦江

电话:18986392767,13308300222

邮箱:870176127@qq.com

 

6.成果名称:一种脆李电商配送包装箱

成果简介:随着生鲜果蔬电商消费普及,如何保持生鲜果蔬在运输过程中的品质和新鲜度成为瓶颈,当前大部分生鲜果蔬物流包装均采用简单的泡沫箱与一次性蓄冷剂相结合的方式,在运输中转途中,因需要上下搬运调拨,常常导致包装箱里的生鲜果蔬受损,给商家和买家带来不愉快。为此,急需一款能减少物流碰撞损伤和保温性能好的物流包装箱。

本成果可有效减轻脆李电商配送箱密封性差、果粉易脱落、果品相互碰撞损伤问题。主要采用以下设计:

(1)泡沫箱箱体顶部开口封边凸槽,盖体设有封边凹槽,凹槽内还粘附有橡胶条,借助橡胶条使得盖体能将泡沫箱体密封良好。

(2)泡沫箱内设计带通气孔的蓄冷剂容纳舱,借助通气孔能使冷气由上至下进行释放,蓄冷剂表面包覆有无纺布,无纺布上设置有储存袋,储存袋内存放有1-MCP乙烯抑制剂等,利于温、湿度和相关气体成分的调节。

(3)泡沫箱内设计的泡沫半椭圆型凹槽衬垫,大小与脆李等级纵横径基本一致,起到缓冲和保护效果,减少果粉脱落。

市场和效益预测:鲜销是脆李消费主要途径,通过应用新型包装材料,可有效解决商家和消费者之间的矛盾(碰伤引起腐烂、果粉脱落影响外观商品性),提高经济效益,按重庆脆李20%(总产按40万t),增值0.2元/kg计算。可新增产值1600万元。

成果转化及合作方式:一次性转化。

是否申请专利:已申请。

是否应用到企业:未应用

成果提供者:曾顺德

电话:18986392767

邮箱:870176127@qq.com

 

7.成果名称:一种西瓜全果发酵酒的制备方法

成果简介:西瓜含有丰富的脂溶性天然黄色素-类胡萝卜素(包括番茄红素、β-胡萝卜素等),在人类生活、保健、医疗上具有重要作用,可消除自由基、免疫调节、防治眼病、延缓机体衰老、抑制肿瘤及抗癌等。随着大健康特殊膳食食品需求的日益增加,西瓜果酒备受消费者青睐。本制备方法可有效解决传统西瓜发酵酒功能活性成分(包括类胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、VA、VB、VC以及矿物质等)丢失严重的缺陷,可提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且富含功能成分的西瓜全果发酵酒。主要采用以下技术方案:(1)破碎制浆护色。制浆同时添加柠檬酸和D-异抗坏血酸钠复配剂,防止氧化。(2)功效活性成分提取。发酵结束后对滤渣用含有乙酸乙酯的乙醇溶液进行浸提。(3)澄清处理。滤液采取壳聚糖或冷激处理,除去滤液中溶解不稳定的物质。(4)调配。通过添加天然甜味剂、稳定剂保证产品质量。

采用该制备方法,果酒转化率均在80—90%之间,番茄红素保持率为80—90%,β-胡萝卜素保持率为70—80%,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型果酒。

市场和效益预测:西瓜制备成果酒,可有效减轻鲜销难题,同时满足消费嗜好和保健需求。按年生产西瓜果酒100吨、售价按30元/kg),可新增产值300万元。

成果转化及合作方式:一次性转化。

是否申请专利:已申请。

是否应用到企业:未应用

成果提供者:曾顺德

电话:18986392767

邮箱:870176127@qq.com

 

8.成果名称:速冻油菜薹保鲜加工技术

成果简介:油菜薹直接炒熟食用,色泽翠绿,口感软糯,并有淡淡的清香味;除鲜食外,还可脱水加工成干菜或者速冻出口。油菜薹的脱水加工技术解决了油菜薹常年供应的问题,但是油菜薹干制品的色泽、风味和营养物质有很大的损失,而速冻保藏则可解决上述问题。速冻蔬菜是将新鲜蔬菜加工处置后,通过低温使其迅速冻结,且在-18℃环境下保藏,以实现长期保藏。近年来,速冻加工技术发展迅速,其已被国际上公认为最佳的一种食品加工技术,有着其显著的优势,速冻通过降低产品发生生化变化所需的水分,从而最大限度地保持产品原有的色泽、风味和营养物质,同时速冻产品食用方便,可调节蔬菜市场的淡旺季。

速冻油菜薹保鲜加工工艺流程为原料挑选→清洗沥水→烫漂→冷却沥水→整形→速冻→包装→冷藏。加工工艺流程操作要点:

1.油菜薹挑选:选用长度适宜、颜色鲜绿、大小均匀的鲜嫩的油菜薹进行加工,剔除开花菜、黄化、有病虫害的叶片,以免影响后期产品外观。

2.清洗:将合格的油菜薹放入清洗池中轻轻漂洗,洗掉表面的粉尘、杂质及病虫害代谢物等有害物质,注意不要损伤叶片,然后沥干水分以备漂烫。

3.烫漂:加热使夹层锅中的水达到95-98℃,将清洗沥水后的油菜薹迅速放入夹层锅中进行烫漂8-10min,以原料略软为度,无青草味。烫漂过程中要保持夹层锅中的水处于沸腾状态,油菜薹下锅后开动夹层锅搅拌功能,不断翻动油菜薹,使其受热均匀。

4.冷却:烫漂好的油菜薹出锅后应立即冷却,先用自来水喷淋,然后放入0-5℃的冷水中浸渍散热,当油菜薹品温降低于10℃时,就将油菜薹捞出,沥干水分后进行整形处理。

5.整形:将烫漂晾好的油菜薹卷曲整形后均匀地摊在速冻盘上,把粘贴或叠加在一起的菜薹分开,防止速冻后不利于包装。

6.速冻:油菜薹整形后放入速冻机进行速冻,在-30℃的低温下冻结5-10min,使油菜薹的中心温度达到-18℃以下。

7.包装:速冻后的油菜薹要快速进行包装,一般情况下,从开始包装到进入冷库的时间不得超过15min。包装间的温度保持在-10℃左右。去除速冻后颜色不好、粘黏或断裂的不良品,快速装入包装袋中并称重,然后抽真空密封,再装入纸箱。

8.冷藏:包装后的油菜薹要迅速放入-18±1℃的冷藏库中冷藏,避免与其他易串味的物质放在一起。

市场和效益预测:油菜薹是南方消费者较为喜爱的冬季绿叶蔬菜之一。速冻油菜薹加工,选取的是无污染的新鲜油菜薹为原料,其不含任何添加剂和防腐剂,最大程度地保留了新鲜油菜薹的色泽、风味、质地等,符合消费者对健康食品的追求。同时速冻油菜薹食用方便,可常年供应,满足了消费者的需求。

成果转化及合作方式:技术服务、技术支撑或技术转让的方式进行成果转化及合作。

是否申请专利:否

是否应用到企业:否

成果提供者:张雪梅

电话:18983693010

邮箱:157239461@qq.com

9.成果名称:脱水油菜薹加工技术

成果简介:脱水蔬菜作为一种新兴的食品种类,由于其食用方便,复水性好,便于保存,同时保持了原有新鲜蔬菜的风味及营养成分,深受消费者的喜爱。如果将采摘后的油菜薹制成脱水油菜薹,在保证营养成分和食用品质良好的情况下,不仅能延长其贮藏期,而且可扩大油菜薹的销售范围,同时由于油菜薹苔茎粗壮,其晒干率比普通白菜苔要高30%左右,具有十分重要的社会效益和经济效益。目前,国内外在脱水蔬菜加工中采用的干燥技术主要有6种:热风干燥、微波干燥、热泵干燥、冷冻干燥、远红外线干燥和渗透干燥,其中热风干燥是最常用的干燥方式,其他干燥方式对设备要求较高,资金投入较大。为便于此项加工技术能够广泛推广,建议选取常用的热风干燥方式进行烘干处理,并进行适当的改进。

采用两段式干燥方法,第一阶段采用70-80℃的热风干燥1-2h,干燥至油菜薹的含水量为25%左右;第二阶段采用50-60℃的热风干燥7-10h,干燥至油菜薹的含水量8%以下。前段时间油菜薹中水分含量较高,利用高温快速散失水分,减少油菜薹中营养成分的损失,后段采用低温缓慢干燥,防止油菜薹褐变以及营养成分损失。

市场和效益预测:油菜薹是南方消费者较为喜爱的冬季绿叶蔬菜之一。脱水油菜薹加工,采用的是无污染鲜油菜薹为原料,不含任何添加剂和防腐剂,具有耐贮藏、体积轻便、食用方便等优点,复水后可最大程度地保持油菜薹的风味和口感。

成果转化及合作方式:技术服务、技术支撑或技术转让的方式进行成果转化及合作。

是否申请专利:是,实用新型专利“一种油菜苔可翻滚的烘干设备”

是否应用到企业:否

成果提供者:张雪梅

电话:18983693010

邮箱:157239461@qq.com

中华全国供销合作总社济南果品研究所技术成果

 

10.成果名称:桃采后冷链流通保鲜技术

成果简介:由于桃采收季节温度较高,水果本身代谢旺盛,极易软化,流通过程中如不经过预冷、冷链等低温处理会导致损腐严重。其次,桃果实对低温敏感,过低的温度容易导致果肉褐变、絮状等冷害现象严重,流通过程中包装不当也会导致机械损伤严重、出现气体伤害,针对以上问题,中华全国供销合作总社济南果品研究所开展桃采后冷链流通保鲜技术研发,明确了桃果实低温贮藏及货架期冷害发生规律,预冷、热处理、气调和 1-MCP 等处理调控桃果实冷害发生的机理,集成适宜桃果实低温贮运流通技术措施,延长桃贮运流通保鲜期 7-15 天,提升果实商品化价值。

市场和效益预测:本技术可延长桃贮运流通保鲜期 7-15 天,较好的保持果实风味,果肉不褐变、絮败,减少流通损失 5%-20%。

成果转化及合作方式:本技术由“静态保鲜”变为“动态保鲜”,制订并发布国家标准《桃冷链流通技术操作规程》,显著减轻桃贮运流通过程中冷害发生,延长流通保鲜期 7-15 天,提升果实商品价值。

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申请专利及企业运用情况:成果鉴定1 项,制定国家标准《桃冷链流通技术操作规程》(GB/T 40964-2021)1 项,应用于蒙阴蜜桃出口迪拜、新加坡等国家。

成果联系人:张鑫

电话:138 5412 1389

邮箱:346040395@qq.com

 

11.成果名称:葡萄贮藏流通保鲜关键技术

成果简介:葡萄果实采后以病理性侵害劣变为主,目前还没有一种防腐保鲜剂能完全代替SO₂制剂在葡萄贮藏上的应用,但SO₂使用不当极易带来漂白伤害和安全性问题,针对不同品种、不同贮运流通方式精准使用SO₂是葡萄采后贮藏保鲜的难点之一。为此,中华全国供销合作总社济南果品研究所研发葡萄贮藏流通保鲜关键技术,精准解决葡萄贮藏难题。本技术解决了使用不当带来的安全性问题,该技术的应用可显著抑制葡萄流通过程中灰霉病的发生,贮藏120天后,SO₂残留量在 5 mg/kg以下,远低于FDA规定的10 mg/kg的限量,损腐率小于1%。

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市场和效益预测:本技术SO₂残留量残留量满足食品安全要求,可延长葡萄果实贮运流通期10%以上,果实损腐率小于1%,提升果实商品价值1-2倍。

成果转化及合作方式:在企业转化。不同流通模式采取不同的商品化处理流程,既保证了SO₂处理效果,又避免了SO₂伤害。

申请专利及企业运用情况:本技术已在山东昊坤果业有限公司成功转化应用。

成果联系人:张鑫

电话:138 5412 1389

邮箱:346040395@qq.com

 

12.成果名称:猕猴桃保鲜减损控制技术

成果简介:采收成熟度低、冷害、软化、腐烂、不同品种对1-MCP处理敏感性不同、过量使用1-MCP造成果实不后熟等。本技术明确主栽和优新品种猕猴桃适宜贮运温度和1-MCP剂量及使用方法。

市场和效益预测:本技术可延长果实贮藏期至六个月,不发生冷害,货架期能正常后熟,商品价值提升2-3倍。

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成果转化及合作方式:企业转化。

申请专利及企业运用情况:本技术已在陕西、山东、河南等猕猴桃主产区进行产业化应用。

成果联系人:张鑫

电话:138 5412 1389

邮箱:346040395@qq.com

 

13.成果名称:蓝莓采后流通保鲜技术

成果简介:蓝莓采收季节高温,采后呼吸代谢旺盛,成熟衰老进程快,果实腐败、软化、皱缩和机械伤导致果实衰老、质量下降,流通过程中损腐严重;蓝莓采收期集中,若采后不进行贮藏或加工,导致市场供应量极度不均衡性,价格波动大,影响蓝莓产业效益。1、本技术从蓝莓全产业链开展研究,采摘初期产量少价格高,利用预冷技术提升蓝莓流通品质;集中采收期,产量大价格低,可利用气调和自发气调技术进行入库贮藏,实现“错峰”销售;末期采收果实质量下降,可进行冷冻加工。

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市场效益和预测:本技术应用延长蓝莓商品化贮藏时间至 60d,降低蓝莓采后损失3%-5%,“错峰”销售提升蓝莓商品价值 1-2 倍。

成果转化及合作方式:在企业转化;本技术应用延长蓝莓商品化贮藏时间至 60d,降低蓝莓采后损失3%-5%。

申请专利及企业运用情况:制订《蓝莓冷链流通技术规程》《冷冻蓝莓》行业标准 2 项。已经在江苏沃田万亩蓝莓基地成功产业化应用。

成果联系人:张鑫

电话:138 5412 1389

邮箱:346040395@qq.com

 

14.成果名称:食用菌贮运保鲜技术

成果简介:新鲜食用菌含水量高,采后呼吸代谢旺盛,易出现失水、开伞、褐变、后生长、腐烂等,特别是野生菌体常温下1~2d 即腐烂变质,每年近1/3 的新鲜食用菌处于“亚新鲜”的状态销售,约10%的新鲜食用菌因失去食用品质而丢弃,因“亚新鲜”降价和“失去食用品质”丢弃约占市场销售额的20%-30%,腐烂损失严重。为此,中华全国供销合作总社济南果品研究所研发出食用菌贮运保鲜技术,提升商品价值。本技术探讨了预冷、气调包装对食用菌品质调控的机理,确定食用菌流通包装方式,形成了整套食用菌采后减损保鲜方案,有效抑制白灵菇、香菇贮藏过程中的褐变、开伞,延长流通保鲜期7-15天,提升商品价值3-5倍;将松茸保鲜贮藏的时间提升到20-25天,同时大幅降低松茸产后损失,降低了物流运输损耗。

市场和效益预测:本技术可延长食用菌贮运保鲜期7-15天,抑制褐变、开伞,提升食用菌商品价值3-5倍。

成果转化及合作方式:在企业转化,大幅降低松茸产后损失,降低了物流运输损耗,

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申请专利及企业运用情况:成果鉴定2 项,发表论文2 篇,获商业科技进步奖二等奖1 项。并成功应用于松茸出口日本。

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15.成果名称:果蔬硅窗自发气调保鲜材料

成果简介:硅窗自发气调包装是利用硅橡胶薄膜对氧气、二氧化碳和氮气有选择性的渗透,针对不同果蔬的呼吸特性,选择适宜的硅橡胶窗大小和合适的装载量,目前,硅窗气调保鲜袋在部分果蔬贮藏方面取得了良好的效果。但是,针对不同果蔬在应用过程中如何选择适宜的硅橡胶窗面积和装载量,还需要进行进一步的研究。本保鲜材料适宜呼吸跃变型和气体敏感型果蔬,替代机械气调库贮藏,延长果蔬贮藏期和保证贮藏品质。

市场和效益预测:本技术可延长果蔬贮藏期至 2-3 个月,显著降低成本投入,价值提升 2-3 倍。

成果转化及合作方式:在企业转化,适用于无机械气调库条件的企业进行自发气调贮藏保鲜。降低建设成本,显著提高贮藏经济效益。

申请专利及企业运用情况:在蒜薹、蓝莓等果蔬产业化贮藏推广应用 20 余年,授权国家发明专利等自有知识产权。

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16.成果名称:可降解防霉抑菌保鲜材料

成果简介:传统的石油基塑料包装造成了资源匮乏、环境污染以及食品安全等问题,以及化学合成抗菌剂的使用对人体健康产生多种不良影响,因此,人们致力于研究开发环保的生物可降解包装材料。可降解防霉抑菌保鲜材料是添加防霉抑菌剂到可降解性包装材料中制备的抑菌性活性包装。目前,可降解防霉抑菌保鲜材料的发展仍处于初步阶段,性能好、成本低的成膜基质和抑菌剂的选择以及适用于果蔬保鲜的成膜配方需要进一步的研究。

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①淀粉因其成本低廉而被认为是最有希望取代石油塑料的生物聚合物之一,并且其再生性和生物降解性好,通过与疏水性可生物降解聚合物混合,改善淀粉基材料的加工性能。

②添加植物源抑菌剂包括植物精油和酚类物质作为活性成分更符合绿色发展需要,并且显著提高薄膜的抑菌性,对多种真菌微生物有很强的抑制作用。

市场和效益预测:在果蔬和离体试验中,验证了复合膜可明显抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和褐腐菌的生长。

成果转化及合作方式:将抑菌性包装应用于桃、草莓、番茄等易受真菌感染的果蔬中,有利于抑制致病菌的生长,延长果实的货架期。

申请专利及企业运用情况:发表SCI论文一篇。

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17.成果名称:移动式快捷预冷技术及设备

成果简介:预冷是农产品冷链物流的“最先一公里”,预冷的场所大都在田间 地头,且预冷具有明显的季节性,固定式的预冷装置存在着利用率低、便捷性差等问题,影响了其利用率,导致使用成本较高等问题。本设备主要是用于果蔬田间地头降温的移动预冷设备,迅速的去除果蔬体内携带的田间热,其预冷速度快,并且通过合理的室内结构优化气流组织的分布,6h 内将果蔬的中心温度预冷至 5℃以下(以苹果为例);采用变频、经济器、双级压缩制冷循环等高效、节能设计,提高制冷能力12%,节能20%以上。

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市场和效益预测:在山东、新疆、江苏、海南等全国十几个省进行预冷技术普及预冷装备的示范推广,已在樱桃、蓝莓、火龙果、冬枣、松茸、芦笋等20 余种果蔬产业化应用,减少果蔬流通损失 5%-10%,显著提高果蔬商品价值。

成果转化及合作方式: 研发了樱桃、番茄、桃、菠菜等多品种、多产地使用共享等高效利用方案,提高利用率 50%以上。

申请专利及企业运用情况:授权国家发明专利,一种移动式预冷设备(zl201510883235.4),装备成果鉴定结果为国际先进水平,相关成果获得山东省科技进步一等奖。

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18.成果名称:蒸发冷却式组合压差预冷技术及设备

成果简介:预冷是农产品冷链物流的“最先一公里”,预冷环节存在专业预冷设施缺乏、能耗高、预冷速度慢、田间地头预冷后无法保证其包装等处理环境温度等问题,因预冷环节缺失和操作不合理增加的冷链腐损率在 10%以上。

市场和效益预测:该设备兼具预冷、冷藏、包装多功能,预冷完毕后,可当产地冷藏库使用,减少了冷库的投资费用和用地投入费用。预冷速度是冷库预冷的4 倍以上,蒸发冷技术比风冷式预冷装备节能 25%以上,可大大提高预冷效率,降低使用费用。与不预冷的冷链相比,可降低芦笋、蓝莓等果蔬的腐烂率20%以上。

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成果转化及合作方式:该设备用于迅速去除果蔬的田间热,通过压差通风和移动式制冷的有机结合,实现果蔬压差预冷的功能,且通过创新性的结构设计, 增加自动调节的滑动保温系统,根据需求实现预冷、贮藏、包装的分区和温湿度调节。兼具预冷、包装、冷藏多种功能,满足果蔬采后的商品化处理的温湿度要求。一次预冷量为 4-6 吨,组合装备采用蒸发式冷却技术,比普通的风冷式预冷装备节能 25%以上,兼具冷藏、包装多功能。适用于任何品类果蔬的产地和商品化处理中心的预冷。

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19.成果名称:基于冷库冷源的单元式压差预冷技术及装置

成果简介:预冷设备用户目前普遍采用普通的冷藏库进行果蔬采后的预冷操作,由于普通冷藏库和预冷库在使用功能和制冷设备配置上的较大差异,导致了冷库预冷存在预冷时间慢(24h 以上)和“预冷不透”等问题,增加了冷链过程中的腐烂率。发明基于冷库冷源的单元式压差预冷装置,用于现有普通冷库改造升级,实现快速预冷,利用普通冷库的冷量,在货物区形成压差式风循环,迅速使得物料冷却下来,达到预冷的目的。以一托盘为单元,一次预冷量 1-2 吨, 成本低、可移动,灵活多用,体积小,自动化程度高,包装箱开孔的专业设计、冷风更容易渗透,实现所需压力和风速的动态匹配,实现预冷标准化、自动化操作。

市场和效益分析:该装置预冷速度相比普通冷库预冷速度提高 8 倍以上,预冷时间小于 40min,在相同配置下,初投资不足专业预冷设施的 30%,且可移动,不占用冷库的使用空间,自动化程度高,可实现入库、预冷、分选、包装等流程的标准化操作。

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成果转化及合作方式:在企业运用,可根据用户冷库大小和预冷果蔬需求量身定做。

申请专利及企业运用情况:目前装置在山西省农科院、佳沃(青岛) 食品有限公司进行产业化应用。

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20.成果名称:球茎类果蔬自适应无水清洁技术设备

成果简介:针对球茎类果蔬(洋葱、大蒜等)采收后无法水洗清洁、振动清洁损失率高、去净率低等难题,通过果蔬上下错位设置并相对旋转的转动机构筛选除去大颗粒杂质、刷除表面泥土及表面泥灰,研发无水自适应干法去土清洁设备,清洁率95%以上,控制果蔬损伤率 5%以内。

市场和效益分析:本设备实现果蔬清洁率 95%以上,降低人工投入 50%以上,节省水源使用,显著降低成本投入,控制果蔬损伤率 5%以内,保证贮藏流通品质,商品价值提升 2-3 倍。

成果转化及合作方式:本技术可应用于球茎类蔬菜种植、贸易流通企业等。装置具有自适应调整、应用范围广且工作高效等优点,可有效提高球茎类果蔬表面清洁便捷性、避免果蔬表面破损以及提高后续贮藏期限以及提高生产效率,已在洋葱、百合等果蔬上产业化应用。

申请专利及企业运用情况:已在洋葱、百合等果蔬上产业化应用。

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21.成果名称:多参数小型精准气调技术及装置

成果简介:果蔬气调贮藏的关键是寻求特定种类的二氧化碳、氧气、氮气等气体成分的最佳比例,因此不同果蔬的工艺参数需要实验获取,现有的气调实验装置大都为进口,造价高,售后服务体系不健全,出现故障时配件更换时间缓慢,较大的影响了其使用效率。通过一拖多式气体输配和控制系统,精准的调节贮藏环境中的二氧化碳、氧气、氮气等气体成分的比例。通过抑制果蔬细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程,使之处于近休眠状态,从而能够较长时间的保持果蔬的质地、色泽、口感、营养等基本不变,达到长期保鲜的效果。该设备可同时实现多个贮藏单元不同气体成分比例的调节,便于探究不同果蔬种类最佳的贮藏气体工艺参数。

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市场和效益分析:延长贮藏时间 20%以上,有效降低了腐烂率,实现优质优价。

成果转化及合作方式:造价低、体积小、可移动,多参数且可调参数范围广,可同时实现不同贮藏单元多参数调节,精确度高达0.1%,可以满足不同实验和生产需求,可实现自动化调节。

申请专利及企业运用情况:装置已经授权国家专利 1 项,一种气调保鲜实验装置(zl201621209340.6)。目前装置已经成果应用于蓝莓、茭白、猕猴桃的气调贮藏实验, 服务于江苏沃田蓝莓农业发展有限公司,海通集团等企业。

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22.成果名称:多温区高效蓄冷剂及配套保鲜技术

成果简介:电商是果蔬主要流通方式之一,目前果蔬电商流通中也存在品质劣变快、损腐率高、能耗高等问题。蓄冷是目前普遍采用的冷链流通模式,但存在蓄冷时间短、单一温区、成本高等问题。尤其是单一温区(0℃)的问题,造成了一些南方水果在物流过程中的冻伤问题。根据流通过程的时效性和多样性特点,通过研究不同有机无机复合材料配比,确定了多温区的蓄冷剂配比方法,实现了果蔬流通过程中的无源制冷,并研制适用于不同果蔬的生物制剂,结合蓄冷剂使用抑制果蔬流通后熟软烂,保证其流通中的品质。

市场和效益分析:随着生鲜电商的兴起,果蔬流通过程中的品质保持是需要解决的关键技术问题,本技术通过果蔬抑制剂及高效蓄冷剂,保证果蔬流通品质,具有广阔的应用前景。

成果转化及合作方式:蓄冷能力强,相变潜热值大于 230kJ/kg,导热系数低,可实现多温区蓄冷贮藏流通,保证流通温度波动小,通过合理的货物量和蓄冷剂量搭配,可实现 3 天以上温度波动不超过 5℃。

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申请专利及企业运用情况:该技术已在杏、冬枣、芒果等果蔬商业化应用。

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23.成果名称:电商流通蓄冷保温运输箱

成果简介:电商是果蔬主要流通方式之一,目前果蔬电商流通主要采取泡沫箱+冰袋方式实现蓄冷保温运输,此种方式温度波动大、蓄冷时间短导致电商流通腐烂率高。此外蓄冷保温过程中箱内温度不均匀,蓄冷剂泄露影响产品品质、蓄冷剂与食品接触产生冻伤的问题。超导管蓄冷保温箱通过超级导热管的合理布置,使得蓄冷剂的冷量均匀的传递到箱内空间,且实现了蓄冷剂和果蔬的分区放置,温度差异波动小于1℃,无产品冻伤和污染。冷板式真空蓄冷保温通过真空绝热板实现蓄冷箱的快捷回收利用,且通过真空绝热可保证72h温升不超过5℃的高品质冷链运输。

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市场和效益分析:随着生鲜电商的兴起,果蔬流通过程中的品质保持是需要解决的关键技术问题,适用性、针对性强的蓄冷保温箱,具有广阔的应用前景。


成果转化及合作方式:根据流通过程的时效性和多样性特点,研发不同场合的专用蓄冷装置,可拆卸真空保温冷板式蓄冷保温箱,超导管蓄冷保温箱。

申请专利及企业运用情况:该技术已在杏、冬枣、樱桃等果蔬商业化应用。

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24.成果名称:速溶果蔬粉生产关键技术

成果简介:市场上大多数的果蔬粉采用原料先热风干燥后粉碎的方式,存在粒径较大,食用口感不够细腻等问题。采用喷雾干燥加工果蔬粉,物料易粘壁、连续生产时间短,往往需要添加大量的干燥助剂,果蔬粉纯度低,影响了产品的使用范围。本技术集成了细胞破壁超细粉碎、定向酶解预处理可降低浆料粘度,并实现产品无杂质、无残渣感。喷雾干燥塔内壁面室风吹扫、冷风吹送粉体工艺,可实现浆料由橡胶态向玻璃态迅速转化,连续生产时间提高7 倍,制备的果蔬粉溶解度高、流动性好、抗粘结。

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市场和效益分析:以红枣粉加工为例,采用本技术制备的枣粉溶解度>95%,纯度>70%,冲调后可见枣皮显著减少,口感细腻,香气浓郁,产品品质高于市场同类产品。

成果转化及合作方式:在企业运用,可实现浆料由橡胶态向玻璃态迅速转化,连续生产时间提高7 倍,制备的果蔬粉溶解度高、流动性好、抗粘结。

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25.成果名称:牡丹花蕊超微粉加工技术

成果简介:牡丹花蕊为牡丹花的精华,富含氨基酸、活性多糖、多酚等多种成分,具有促进消化、滋阴补肾、清火明目、润肠静心等功效。目前,牡丹花蕊类产品多以袋泡茶类为主,产品形式单一,应用面窄,产品滞销问题突出。本技术采用超微粉碎技术对牡丹花蕊进行超微破壁处理,粉体平均粒径控制在10mm以下,使其更利于人体吸收利用。

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市场和效益分析:采用超微粉碎技术制得牡丹花蕊超微粉,可进一步拓宽其应用范围,可作为功能配料广泛应用于保健食品、压片糖果、固体饮料、休闲食品等领域,且该技术具有生产效率高,回收投资成本快等优点,具有良好的市场前景。

成果转化及合作方式:通过超微粉碎处理,其堆积密度较超微前降低了36.45%,更利于压片糖果、胶囊等产品加工,同时牡丹花蕊的抗氧化能力大幅提升,其DPPH·自由基清除能力较处理前提高了71.14%。

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26.成果名称:果蔬脆片低温真空油浴生产关键技术

成果简介:传统油炸果蔬脆片口感酥脆、香气浓郁,但产品含油率高,一般可达40-50%,在贮存过程中油脂易氧化劣变造成不良风味和产生丙烯酰胺等,且在高温油炸过程中,果蔬营养成分损失严重,油炸果蔬脆片难以满足现代消费需求。采用低温(85-95℃)真空油浴技术保留了原果蔬的风味和大部分营养成分,产品含油率可降至10-20%,提高了果蔬片膨化效果,产品口感酥脆,在保持果蔬原有色、香、味和外形的基础上兼具低脂、低盐、低热量、高纤维等特点。

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市场和效益预测:与传统油炸脆片相比,本技术能显著降低产品含油率至10-20%,提高产品货架期品质,具有广阔的市场需求及空间。

成果转化及合作方式:提高了果蔬片膨化效果,产品口感酥脆,在保持果蔬原有色、香、味和外形的基础上兼具低脂、低盐、低热量、高纤维等特点。

申请专利及企业运用:本技术与装备适用于多种原料加工。

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27.成果名称:牡丹花蕊汽爆速溶茶加工技术

成果简介:目前牡丹花蕊加工主要以干制为主,产品加工门槛低,同质化现象严重,市场竞争力不强,且作为茶饮食用时不悦风味较重,多糖等活性成分溶出较慢且较低,极大影响了牡丹产业的健康发展。

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1、集成采用蒸汽爆破预处理、微波增香等技术,最大限度促进牡丹花蕊中的多糖等活性成分在浸泡时快速溶出,多糖溶出率较传统方式提高50%以上。

市场和效益预测:提高了牡丹花蕊产品的加工技术水平,提升了产品品质和附加值,扩大了产品消费群体,使产品更具市场竞争力。

成果转化及合作方式:产品冲泡后不悦风味得到极大改善,并产生了更加丰富的风味物质,从而使产品的感官品质得到了显著提升。

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28.成果名称:果蔬高效节能干燥关键技术

成果简介:我国干燥行业涉及众多领域,干燥作业能耗占我国国民经济总能耗的12%左右,我国能源利用率低,同比能耗为发达国家的 4-6 倍。目前,果蔬干燥方式主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等几种方式,其中,占主导地位的是热风干燥存在能耗高、环保性差等问题,其热源主要是通过燃煤、燃气、电加热等方式进行供给。热风干燥过程中果蔬物料水分蒸发所需热量是由干燥介质提供,而干燥介质还必须具有一定的携湿能力,包括被脱除水分而形成的水蒸气的潜热,干燥机排出的尾气携带了输入系统总热量的 80%左右。

本技术集成了热泵干燥、余热回收、干燥系统能量梯级利用等技术,在同等干燥条件下,热泵干燥相比于燃煤、燃油等常规干燥可节能40%以上。

市场和效益预测:采用可低温启动的高效热管换热器,回收干燥系统尾气中的热量,余热回收单元热回收率可达 20%,实现了能量的梯级利用技术,提高干燥系统的综合热效率。

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成果转化及合作方式:采用新型热泵干燥、余热回收技术及设备,可有效降低能耗的使用及热能回收,节能40%以上。

申请专利及企业运用:对于果蔬干燥企业可有效降低产品的生产成本,提高产品的竞争优势。

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29.成果名称:果脯蜜饯加工废糖液回收利用关键技术

成果简介:果脯蜜饯加工过程需要采用不同浓度梯度浸糖工艺,随着水果中果糖、果胶的析出和美拉德反应,糖液逐渐被稀释、发黑并变粘稠,经反复利用后,糖度降低、粘度增大、色泽加深,只能作为污水排放,BOD 较高,给污水处理系统带来负担。

本技术优先去除废水中的大分子杂质,然后选择孔径适宜的纳滤膜进行单双糖分离,分离后的糖液可经反渗透膜浓缩并回用,减少糖的使用量,并减轻污水处理负担。

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市场和效益预测:以年产2 万吨的果脯蜜饯加工厂为例,每年约产生8 万吨废糖液, 如不经处理直接排放,按照5 元/m³的污水处理成本来算,每年污水处理费用高达 40 万元,回收的糖液经除杂脱色浓缩后可继续回用至蜜饯加工,可节约近 20 万的污水处理成本。

成果转化及合作方式:适用于企业。

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30.成果名称:腌制果蔬含盐废水回收利用关键技术

成果简介:泡菜、凉果等果蔬腌制加工过程,会伴随产生 5%-15%的高浓度废盐水,废水的有机物及氮磷含量较高,给污水处理带来较大的负担。部分凉果等腌制品腌制后,需用水进行洗盐,产生大量的低浓度盐水, 如不回收利用,废水量大且处理成本高。

利用膜分离技术可以有效截留腌渍废水中的大分子物质,如大分子有机物、蛋白质、胶体等实现预处理,然后根据盐浓度,高浓度盐水可选择电渗析技术回收废水中的盐,经回收浓缩后,可反复回用,节约生产用盐升本;低浓度盐水,可采用反渗透技术,截留盐分浓缩,反渗透的大量脱盐水还可进行回用,有效实现绿色减排,降低盐、水的使用成本及污水处理成本。

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市场和效益预测:以年产 5000 吨腌渍果蔬生产厂为例,年用盐1300吨左右,绝大多数盐随废水排入污水处理系统,造成极大的浪费。采用本技术可以有效回收约 90%的盐分,按每吨盐500元成本计算,年可节省用盐费用近50 余万元,有效大幅降低污水处理成本和负担,成本降低效果显著。

成果转化及合作方式:适用于企业。

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31.成果名称:果蔬及食用菌大健康食品个性化定制技术

成果简介:该成果以果蔬、食用菌及其加工副产物为原料,集成采用干/湿超细微粉碎技术、蒸汽爆破预处理及改性技术、生物酶解技术、物理场辅提技术、微囊包埋技术及喷雾干燥技术等,进行果蔬及食用菌大健康食品的个性化定制生产,以期满足特定人群对食品营养的个性化需求,并通过营养稳态化和量效需求精准设计,实现特需营养产品的精准化制造,为广大亚健康及特定营养需求人群的个性化需求提供技术及产品支撑。

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该技术结合中华传统中医药养生理论进行合理配伍,运用现代检测分析及活性评价技术体系,针对糖尿病、肥胖、便秘等特定人群需求,实现果蔬及食用菌大健康食品的个性化定制,以满足特需人群对食品易于消化吸收、营养搭配特殊需求、营养素的强化与稳定等的需要。

市场和效益预测:该成果的推广应用,将有效解决当前企业研发能力弱、大学及科研院所缺乏市场指导、消费者特定需求得不到满足等产学研脱节突出问题,提升果蔬及食用菌精深加工水平,提高产品附加值及市场竞争力,增加农民收入,促进我国食品产业朝着精准化、个性化方向发展,更好满足人们日益增长的健康需求。

成果转化及合作方式:产品剂型涵盖固体饮料、速溶颗粒、压片糖果、胶囊、口服液、果蔬及食用菌粉剂配料等多种形式,以满足各类人群的个性化需要。

申请专利及企业运用:目前团队已与山东、北京、湖南、江苏等省份的多家企业深入合作,成功转化数十种个性化大健康食品。

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32.成果名称:果蔬粗纤维改性处理技术

成果简介:1.该技术以蒸汽爆破预处理技术为核心,集成采用挤压膨化、超细微粉碎等现代加工技术,实现粗纤维结构及功能改性,使其可溶性膳食纤维含量提高 1 倍至数倍以上,功效性能显著改善,极大提高了产品附加值及应用范围。

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2.同传统果蔬粗纤维改性方式相比,该技术具有处理时间短、效率高、无污染及化学残留、适宜大规模生产等优点,制得的膳食纤维超细粉,加工性能良好,成本低廉。可作为食品添加剂及功能性配料, 广泛应用于饮料、烘焙、面制品等诸多领域。

市场和效益预测:我国是世界第一大果蔬生产大国,年果蔬总产量近10 亿吨,每年我国果蔬废弃物产量可达果蔬总产量的25%-30%,其中粗纤维含量较高的果蔬老茎等资源占相当大的比重,本技术通过对果蔬老茎等资源的全值化和高值化利用,可大大降低副产物直接丢弃产生的环境污染,避免资源的浪费,有效提高企业、农户的收入,具有显著的社会效益。通过本技术的应用推广,每年直接经济效益1000 万元以上。

成果转化及合作方式:果蔬速冻加工企业等在加工过程中,会产生大量芦笋老茎、西兰花老茎等副产物,约占鲜品的30%-40%。这类副产物粗纤维含量较高, 口感差,附加值低,加工利用难等问题突出。且原材料高湿易腐,不耐储藏,若不能及时加工处理,将引发环境污染问题。

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33.成果名称:食用菌复合多糖制备技术

成果简介:食用菌多糖是一种特殊的生物活性物质,在国际上,食用菌多糖被称为"生物反应调节物",简称"BRM",是一种生物反应增强剂和调节剂,它能增强体液免疫和细胞免疫功能。研究表明,食用菌多糖发挥保健功效多为复合组分的综合性作用,目前主要是以研究单一多糖的作用为主,而对复合多糖的联合作用的研究较少,对多糖的提取方式较为复杂,多糖的利用率不高。该成果采用选用相同来源、作用于相同生理系统、性能功效相似的香菇、银耳、猴头菇复合及灰树花、鸡腿菇进行复合多糖的提取, 多糖得率达 10%以上,具有操作简单、成本低、效率高等优点。

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市场和效益预测:将食用菌水溶性多糖功能应用与中老年人的健康事业目标相结合, 不仅可以帮助中老年人预防疾病,还可以节省大量的医药资源,同时提高食用菌的附加值,无论对国家、社会还是中老年人来说都有着重要的现实意义。

成果转化及合作方式:集成采用超声波提取、生物酶法提取等技术,创新研发出食用菌复合多糖提取技术,该技术较单一多糖提取工艺省时省工,提高食药用菌多糖的利用率。

申请专利及企业运用:该技术已获授权国家发明专利 1 项:一种食用菌复合多糖的制备方法。

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34.成果名称:花椒皮油与籽油绿色高效分离技术

成果简介:全国花椒年产量约900万吨,市场上以花椒皮干品为主,花椒籽油、精油、调味油等深加工产品存在加工技术落后、产品质量不高、副产物利用率低等问题,这与我国的花椒主产国和消费大国极不相称,亟需发展花椒加工产业,提升品质与竞争力。

采用溶剂粗提与超临界精馏联合提取方式,进行花椒皮油及花椒籽油的提取精制,提高了花椒精油的风味和品质,花椒精油指标:亚油酸含量≥15%,亚麻酸含量≥10%,酸价≤20mg KOH/g。

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市场和效益预测:该技术实施后,可提高花椒加工转化率40%以上,有效减少花椒加工中花椒籽等副产物浪费的问题,满足我国花椒加工产业快速发展的迫切需要。

成果转化及合作方式:

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35.成果名称:牡丹饼粕蛋白提取技术

成果简介:近年来,随着对牡丹研究的不断深入,牡丹籽油产业发展迅速,但在牡丹籽油提取过程中会产生大量的牡丹籽壳和牡丹籽饼粕等副产物。这些副产物资源蛋白含量极为丰富,但加工利用手段缺失,造成资源浪费的同时也会污染环境。

该技术创新采用化学法与超声波、蒸汽爆破等物理场技术相结合提取牡丹饼粕蛋白,提取效率更高,牡丹饼粕蛋白纯度可达40%以上,且蛋白品质明显提高。

市场和效益预测:据统计我国每年产生的牡丹籽壳和饼粕高达近5万吨,通过该技术对废弃的牡丹饼粕进行精深加工利用,提取牡丹饼粕蛋白。

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成果转化及合作方式:广泛应用于保健食品、饮料、肉制品等领域,将能变废为宝,延长牡丹籽加工产业链,提升产品附加值,保护环境,有良好的市场和收益前景。

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36.成果名称:水果内在品质实时、无损分析技术

成果简介:水果现行的糖、酸、硬度等内在品质常规分析方法为破坏性检测, 造成样品损耗大(单个样品检测标准规定数量一般为 10-20 果个)。电商等新兴业态小规格(果个少)包装水果品质难以有效评价,易引发顾客投诉,导致销售风险。部分指标如硬度等现场检测过程为保持准确性,需佩戴笨重的支架等辅助设施等。主要是由于在水果贮运、销售等流通过程内缺少一种快速、简单的内在品质分析技术方法。

基于气相色谱技术,通过模拟果蔬贮藏代谢环境或采用高效前处理提取技术,果蔬主要生理性指标乙烯、乙醛和乙醇分别实现定性定量分析。该技术操作简单,快速,灵敏度高,实用性强,可对不同环境下果蔬生理指标进行实时监控,进而研究果蔬品质的变化规律,为果品贮藏条件的优化提供数据支持,为保障果蔬品质提供理论依据。

市场和效益预测:有助于引导水果生产种植农户、合作社等改进生产方式提高优质果比例。帮助水果贸易商及经营企业/平台全面、及时地了解掌握水果内在品质质量,对水果内在品质进行精准分级,明确市场定位。提前优化贸易渠道,提高流通效率,提升企业品牌形象与产品市场价值。

成果转化及合作方式:该成果适用于果品生产种植、收购、流通、运输及贮藏加工过程水果品质控制与质量分级。可用于水果生产、经营、销售企业了解水果内在品质信息,控制产品质量。满足贸易商及消费者优质、特色、品牌等供应需求与消费需要。

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37.成果名称:果品品质在线检测全谱段高光谱成像仪

成果简介:近年来,随着市场果品消费升级,高端化、高品质需求逐渐旺盛。现货贸易对果品外在感官及内在品质要求不断提升,尤其是大宗商品交易中心等果品国内贸易平台,还有苹果期货、红枣期货的上市再一次提升了市场对高质量果品的要求,果品质量快速、无损、智能化的检测设备需求更为迫切。

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高光谱成像技术是一种图像及光谱融合的技术,可同时获取研究对象的空间及光谱信息。通过图像数据反映物体的外部特征、表面缺陷及污斑情况;采用光谱数据用于分析物体内部结构及成分,可检测果品早期淤伤、预测成熟期、评估淀粉和含糖量、分类异物维持更高和更均匀的产品质量、提高产品安全、提升品牌价值。

市场和效益预测:水果的价格在采摘季刚开始较高,因此果农大多去采摘未成熟的水果,从而影响水果的食用品质和膳食价值。在收获后期采摘的成熟过度的水果保质期较短,增加了疾病和紊乱的风险。采用该技术可以有效、及时获取果品品质信息与成熟度,在最佳采收期采收,实现效益最大化。

成果转化及合作方式:主要用于果农、农民专业合作社等生产环节的企业,以及流通采购及销售环节产品品质质量的快速获取,保障贸易的顺利进行,帮助进行产品市场销路细分。

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38.成果名称:自动化果品品质在线分选线

成果简介:随着市场果品消费升级,高端化、高品质果需求越来越大。现货贸易对果品外在感官及内在品质要求不断提升,但是目前果品的分级主要采用果农分级、代购分级或收购商分级,仅有少量有实力的企业购买了国外的大型果品分级设备,但由于品种、产地、年份等因素的影响导致果品质量不稳定,分级效果不佳。市场对实现果品快速、自动化、适用性强的分级设备有较大需求。

该技术包括在线快速分选系统、信息采集和模型构建优化。实现从360~2500nm全波长范围的光谱曲线获取,从而得到待测样本的光谱图像数据,数据经过传输系统至工控计算机,结合算法分析模型和典型样本数据库实现水果品质的检测与评价。设备具备机器视觉、光谱分析、品质分类、按品级回收相关功能,并满足自动化的果品信息采集及建模的需求。可实现果品重量、色泽、碰压伤、黑斑点、果锈、糖度、固形物等参数分级。

市场和效益预测:实时在线无损果品分选系统可实现果品分级标准化,提高分级效率,保障产品质量,维护企业品牌。提升果业智能化、自动化技术升级,推动产业升级。

成果转化及合作方式:适用于果品产地集散地、批发市场及果品大型贸易商及销售路径广的平台等机构,开展大批量、标准化、多样化产品分级分选。

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39.成果名称:农产品农残快速筛查设备

成果简介:对于农产品来说,存在集中上市、流通量大、季节时效性强的特点,在种植、收购、贸易、销售环节快速检测技术需求尤为旺盛。然而,市场快速检测技术存在设备良莠不齐,试剂质量不稳定,人员操作结果误差大,检验项目不全、检验速度慢,缺少一体化、自动化、智能化设备,难以发挥整体、快速、高效的质量安全快速检测与筛查功能。

该技术综合运用检验学、生物学、光学、机械电子、计算机、流体力学等学科的理论,把多种单项检验仪器进行了分类整合, 通过计算机进行智能化控制,由系统软件对检验信息进行分析计算,能够检验食品农药残留、重金属含量等几十种指标,实现样品提取、检测、结果打印和录入数据库全程自动化,测试速度达到 200 批次/小时。

市场和效益预测:基于该技术快速自动化、智能化的检测效率,可实现大批量、高速周转的流通环节农产品质量安全快速筛查与检测评价,保障农产品质量安全。

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成果转化及合作方式:该技术可应用于流通量大、周转速度快的农产品批发市场,大型商超采购环节,电商平台等大型农产品流通经营贸易企业,开展农产品质量安全快速筛查,控制产品质量安全。维护各方利益,保障消费者权益,促进行业良性发展。

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40.成果名称:果蔬流通过程保鲜剂残留分析与风险评估技术

成果简介:目前市场上果品、蔬菜出口长距离运输易腐败变质,由于化学保鲜剂价格低廉且易于操作,故在蔬菜储藏运输中应用较广,化学保鲜剂多具有毒性且易残留,对人体健康产生不利影响,众多的检测项目和较长的检测周期不仅给新鲜蔬菜收购、出口通关带来不便,还导致蔬菜品质下降。为保证产品质量安全,确保保鲜剂使用量与残留量在安全范围内,开展果蔬贮运流通过程中保鲜剂残留动态监测及健康风险评估。

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基于液相色谱-三重四级杆串联质谱技术开发多菌灵、噻菌灵、甲基硫菌灵、咪鲜胺、抑霉唑等常用保鲜剂残留高通量快速筛查检测技术方法,对其进行精准筛查、鉴定及定量分析,同时评估保鲜剂衰减变化及安全残留情况。

市场和效益预测:该技术可有效缩短保鲜剂残留安全评估检验时间,加快果蔬收购、销售流程,提高果蔬流通效率;通过评估果蔬保鲜剂残留,可保证产品质量安全,避免交易过程中产生法律责任与经济损失。

成果转化及合作方式:可广泛应用于果蔬流通、销售企业产品质量安全检测控制,特别是各大超市、批发市场、电商平台、卖场及配送中心果蔬中保鲜剂的安全性评估。也可用于高校及科研院所等果蔬保鲜技术研发机构指标检测分析,评估保鲜剂衰减变化及残留情况。

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41.成果名称:果蔬贮藏过程生理指标变化监控监测技术

成果简介:果蔬在贮藏过程中呼吸及代谢受到不同程度的抑制,产品品质质量也会相应的发生变化。目前,主要采用直接检测分析产品质量指标来评价贮藏过程的适宜性和有效性,但该方式往往具有一定的滞后性,难以及时作出分析预判。

该技术主要采用顶空-气相色谱技术,对一定单位量内果蔬产品代谢环境进行模拟。开展乙醛、乙醇等指标的定量定性分析。该技术实用、简单、灵敏度高,可实现对果蔬贮藏过程中的生理指标变化进行监控,进而对果蔬贮藏条件进行优化,为保障果蔬品质提供数据支持。

市场和效益预测:该技术能够广泛应用于果蔬贮藏加工产品的生理指标变化监控领域,实现对果蔬贮藏效果及环境的分析预判,在果蔬品质保持与冷库减能降耗方面效益显著。

成果转化及合作方式:适用大宗果蔬产品流通、批发、贮藏企业/平台,以及开展果蔬贮藏保鲜与冷链研究的高校与科研院所研究分析。

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42.成果名称:农产品数字化全程质量追溯体系

成果简介:国内农产品追溯目前由政府主导,第三方广泛参与。追溯服务提供商越来越多,但真正有效且广泛应用的追溯并不多。其中最重要的原因是农产品追溯成本高、见效慢、效果不明显,企业投入大量人力、物力,追溯收益却不能短时间内体现,这在很大程度上挫伤企业参与追溯的积极性; 其次农产品追溯形式单一,不同企业、不同产品呈现给消费者的界面大同小异,无法体现企业差异性;第三,专业农产品追溯服务商较少,更多的是全行业追溯服务提供商,服务提供者多为互联网专业人员,对农业生产了解较少,不易从根本上挖掘“农业+追溯”产品的特色与卖点,更难以从根本上完成“农产品”到“可追溯农产品”的提升。

本技术依托中华全国供销合作总社济南果品研究院强大的行业技术团队和技术力量,构建“四位一体”服务体系,对农产品实行全程可视化质量追溯。农产品追溯加高清摄像机、温湿度监测仪等物联网设备,全程监控产品生产,自动采集追溯信息,打造数字化、可视化农产品追溯系统;回报较慢的农产品追溯服务与回报较快的产品检测、标准制定、文案推广等服务同时进行,帮助企业实现从短期到长期的持续收益;打造“定制化追溯”服务模式,在全程追溯基础上,针对企业特点调整追溯重点,把企业最闪亮、最突出的特点推向消费者;组建专业农产品追溯团队,以农业领域专家为主组成服务团队,深度挖掘农产品特色,提炼农产品卖点,推动农产品向可追溯农产品升级。

市场和效益预测:帮助企业建立全程追踪管理模式,加强产品自控与质量管理,减少纠错成本;了解产品消费趋势,为企业市场决策、产品定位提供数据支撑; 防止窜货、串货,打击假冒产品,保护企业品牌;提升企业品牌形象,拓宽产品宣传渠道,提高宣传效率;引导农产品绿色生产,减轻环境压力, 提高产品品质,保护消费者身体健康,保障生态环境与可持续发展。

成果转化及合作方式:面向农产品生产种植、加工贮藏环节的企业开展农产品追溯,建立生产全程可视化追溯系统,统筹生产规程,监控生产过程,改善生产管理模式,提高生产管理效率,倡导数字化农业生产,保障产品质量稳定,提高产品形象。面向农产品贸易流通环节的企业针对商品来源开展质量追溯, 确定产品来源,监控产品生产,掌握产品真实生产信息,帮助企业拓宽宣传渠道、打造产品品牌、提升企业形象。

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